Овочеві манти з гарбузом та картоплею

Якщо ви вважаєте, що смачними можуть бути тільки манти з м'ясом, ви напевно ще не куштували овочеві манти з гарбузом і картоплею - страва чудово проста, поживна і абсолютно необтяжлива для шлунка! Рецепт на такі манти з овочевою начинкою може бути як зовсім пісним, так і з додаванням непісних компонентів (наприклад, вершкового масла в начинку та молока, яєць у тісто).

Ми пропонуємо пісний варіант, він же цілком може вважатися базовим. Тісто замішується на воді з додаванням невеликої кількості олії (для пластичності). У начинці – тільки свіжі овочі, присмачені за смаком сіль, перцем та приправками. Смачно, соковито та просто! Пробуємо обов'язково!

Приготування

Починати готувати манти найкраще з замісу тіста. Оскільки начинка для мантів у нас овочева (пісна), то і тісто будемо замішувати відповідне. У глибоку миску просіваємо всю муку. Додаємо сіль.

Після вводимо в борошно олію, розмішуємо і цівкою, при постійному помішуванні вливаємо в миску теплу (приблизно кімнатної температури) воду.

Вимішуємо тісто спочатку ложкою (лопаткою), потім руками доводимо його до потрібного стану. В результаті у вас повинно вийти пружне, дуже пластичне і нелипке тісто. При роботі з ним борошна на підпил зазвичай не потрібно або використовується по мінімуму. Ховаємо тісто в плівку і залишаємо відлежатися.

Паралельно готуємо овочеву начинку. Мінімальний базовий овочевий набір картопля, гарбуз, цибуля. В іншому беремо ті овочі, які є в наявності. Очищаємо їх, споліскуємо, обсушуємо від зайвої вологи.

Далі йде сама трудомістка частина приготування овочевих мантів нарізка начинки. Всі підготовлені овочі необхідно нарізати дрібним-дрібним кубиком. Чим дрібніше кубик, тим швидше овочеві манти дійдуть до готовності. При цьому тертку для подрібнення овочів використовувати вкрай небажано, бо начинка від такої нарізки значно втрачає в смаку.

Щоб зробити начинку більш соковитою, в подрібнені овочі додаємо трохи рослинної олії. Якщо пісний варіант начинки використовувати непринципово, замість олії можна в кожен мант поверх овочів класти невеликий шматочок вершкового. Приправляємо овочі готової приправою для мантів або будь-якими іншими спеціями на свій смак. Розмішувати. Не солимо! Як тільки ви додасте в овочі сіль, вони відразу почнуть давати сік, чому начинка стане надмірно соковитою, і ліпити манти стане вкрай складно.

Тісто відлежалося, обминаємо його, відрізаємо невеликий шматочок, розгортаємо і формуємо заготовки: гуртки або квадрати як вам звичніше і зручніше. Розмір заготовок також на розсуд кулінара. На серединку коржа викладаємо овочеву начинку, і ось тільки тут, прямо на коржі, трохи присолюємо її.

Формуємо манти будь-яким зручним вам способом. Ось один із варіантів. Спочатку скріплюємо посередині протилежні сторони коржі, залишаючи недоторканими краю.

Потім закриваємо просвіти так, щоб вийшов конвертик з тіста з довгими куточками. Якщо куточки виходять короткими, трохи відтягуємо їх, благо, тісто чудово розтягується і не рветься.

Ну і скріплюємо куточки. Готово! Такий спосіб формування підходить і для квадратних заготовок тесту.

Сформовані манти або відразу відправляємо готуватися, або в холодильник на заморозку. Підсолена овочева начинка швидко стає соковитою, чому тісто може розкиснути, а манти розвалитися.

Готуємо манти на пару 30-40 хв., в залежності від того, наскільки крупно або дрібно були нарізані овочі для начинки. Час відміряється від моменту закипання води. Перед тим, як викласти манти, решітку мантоварки обов'язково змащуємо олією.

Подаємо, присипавши за смаком зеленню або з улюбленим соусом. Овочеві манти виходять дуже соковитими, легкими, смачними і надзвичайно ароматними! Смачного!