Манти з м'ясом та гарбузом
Пропонуємо вам рецепт дуже смачних мантів із м'яса та гарбуза. Хоча для наших широт таке поєднання не зовсім звичне, цей варіант начинки для мант дуже популярний у країнах Центральної Азії. Адже солодкий та ароматний гарбуз робить смак м'яса ще цікавішим та смачнішим!
В оригіналі манти з м'яса та гарбуза готуються з вручну нарізаних шматочків м'яса, але якщо трохи схитрувати та подрібнити м'ясо, використовуючи м'ясорубку або блендер, то можна заощадити трохи часу, а результат буде не менш чудовим, ніж із рубаного м'яса.
Оскільки ця страва готується на пару, для приготування мантів потрібно мати мантоварку або крайній випадок - пароварку. Завдяки такому приготуванню манти з м'яса та гарбуза виходять ніжними та соковитими.
В Узбекистані манти готують із баранини та курдючого сала, але наша начинка буде простішою. Ми точно також додамо велику кількість цибулі та гарбуза, але готуватимемо з домашнього фаршу зі свинини. Але за бажанням відтворення справжніх середньоазіатських мант використовуйте одну частину м'якоті баранини, 1/3 курдючого сала і по 0,5 цибулі з гарбуза. Вийде ще смачніше, але доведеться займатися готуванням довше. Також манти можна готувати з яловичиною, а в деяких країнах роблять суміш із яловичини та баранини.

- На тісто:
- Борошно пшеничне – 3,5-4 скл.;
- Вода – 1-1,2 склянки;
- Яйце куряче - 1 шт.;
- Сіль – 1 ч.л.
- Для начинки:
- М'якоть свинини – 600 г;
- Гарбуз – 300 г;
- Цибуля ріпчаста – 300 г;
- Сіль – 1 ч.л.;
- Чорний мелений перець – 0,3 ч.л.

Приготування
У глибоку миску просіваємо близько 3,5 склянки борошна. Окремо збиваємо яйце з сіллю до однорідності і додаємо в борошно. Вливаємо склянку кип'яченої води кімнатної температури.
Замішуємо еластичне і круте тісто, проте воно не повинно бути сильно тугим. При необхідності можна підсипати ще трохи борошна. Місити краще руками і не менше 10 хвилин, хоча якщо в будинку є хлібопічка, то можна скористатися нею. Потім прибираємо готове тісто в чистий поліетиленовий пакет і відправляємо в холодильник на 30-40 хвилин.
В цей час займемося начинкою для мантів з м'яса і гарбуза. М'ясо нарізаємо дрібними кубиками або подрібнюємо в блендері або м'ясорубці, але не до стану звичайного фаршу, а так щоб вийшли невеликі шматочки. Найзручніше нарізати трохи підморожене м'ясо, тому перед приготуванням прибираємо м'якоть свинини на 20-25 хвилин в морозильник.
Цибулю очищаємо і нарізаємо невеликими кубиками. Тут подрібнювати іншим способом не варто, найсмачніші і соковиті манти виходять саме з нарізаною цибулею.
Гарбуз промиваємо, знімаємо шкірку і виймаємо насіння. Нарізаємо м'якоть гарбуза невеликими шматочками.
Змішуємо всі інгредієнти для начинки в глибокій чашці, додаємо сіль і мелений чорний перець. Все ретельно перемішуємо рукою.
Тісто дістаємо з холодильника, відрізаємо від нього невеликий шматок і розгортаємо товсту ковбаску. Тісто, що залишилося, прибираємо назад в пакет, щоб не завітрилося. Ковбаску в свою чергу розрізаємо на середні шматочки, які розгортаємо на тонкі круглі пласти розміром близько однієї долоньки. Краї у розкатаних шматочків повинні бути трохи тонше середини.
На середину викладаємо столову ложку з гіркою фаршу з м'яса, цибулі та гарбуза. Защипуємо краю коржі по центру, потім скріплюємо краю і формуємо манти так, як зазначено на фото.
Кожен рівень мантоварки змащуємо олією і викладаємо готові манти, витримуючи між ними відстань. Нагріваємо каструлю з водою на середньому вогні і після закипання ставимо зверху основну частину з мантами. Варимо манти на пару близько 35-40 хвилин.
Як подавати? Манти з м'яса і гарбуза спочатку перекладаємо на тарілку, потім змащуємо кожен мант розтопленим вершковим маслом. Подаємо на стіл обов'язково гарячими з різними соусами або сметаною. Всім смачного!
Господині на замітку:
- Щоб начинка вийшла ще соковитіше, в фарш можна додати трохи холодної води або молока. Особливо це актуально, якщо м'ясо пісне або у гарбуза не соковита м'якоть.
- У фарш можна також додати зіру, коріандр або мелений червоний перець.
- Бажано готувати стільки мантів, скільки зможете з'їсти за один раз, оскільки після повторного підігрівання смакові якості у мантів набагато знижуються.