Манти з м'ясом та гарбузом

Пропонуємо вам рецепт дуже смачних мантів із м'яса та гарбуза. Хоча для наших широт таке поєднання не зовсім звичне, цей варіант начинки для мант дуже популярний у країнах Центральної Азії. Адже солодкий та ароматний гарбуз робить смак м'яса ще цікавішим та смачнішим!

В оригіналі манти з м'яса та гарбуза готуються з вручну нарізаних шматочків м'яса, але якщо трохи схитрувати та подрібнити м'ясо, використовуючи м'ясорубку або блендер, то можна заощадити трохи часу, а результат буде не менш чудовим, ніж із рубаного м'яса.

Оскільки ця страва готується на пару, для приготування мантів потрібно мати мантоварку або крайній випадок - пароварку. Завдяки такому приготуванню манти з м'яса та гарбуза виходять ніжними та соковитими.

В Узбекистані манти готують із баранини та курдючого сала, але наша начинка буде простішою. Ми точно також додамо велику кількість цибулі та гарбуза, але готуватимемо з домашнього фаршу зі свинини. Але за бажанням відтворення справжніх середньоазіатських мант використовуйте одну частину м'якоті баранини, 1/3 курдючого сала і по 0,5 цибулі з гарбуза. Вийде ще смачніше, але доведеться займатися готуванням довше. Також манти можна готувати з яловичиною, а в деяких країнах роблять суміш із яловичини та баранини.

Приготування

У глибоку миску просіваємо близько 3,5 склянки борошна. Окремо збиваємо яйце з сіллю до однорідності і додаємо в борошно. Вливаємо склянку кип'яченої води кімнатної температури.

Замішуємо еластичне і круте тісто, проте воно не повинно бути сильно тугим. При необхідності можна підсипати ще трохи борошна. Місити краще руками і не менше 10 хвилин, хоча якщо в будинку є хлібопічка, то можна скористатися нею. Потім прибираємо готове тісто в чистий поліетиленовий пакет і відправляємо в холодильник на 30-40 хвилин.

В цей час займемося начинкою для мантів з м'яса і гарбуза. М'ясо нарізаємо дрібними кубиками або подрібнюємо в блендері або м'ясорубці, але не до стану звичайного фаршу, а так щоб вийшли невеликі шматочки. Найзручніше нарізати трохи підморожене м'ясо, тому перед приготуванням прибираємо м'якоть свинини на 20-25 хвилин в морозильник.

Цибулю очищаємо і нарізаємо невеликими кубиками. Тут подрібнювати іншим способом не варто, найсмачніші і соковиті манти виходять саме з нарізаною цибулею.

Гарбуз промиваємо, знімаємо шкірку і виймаємо насіння. Нарізаємо м'якоть гарбуза невеликими шматочками.

Змішуємо всі інгредієнти для начинки в глибокій чашці, додаємо сіль і мелений чорний перець. Все ретельно перемішуємо рукою.

Тісто дістаємо з холодильника, відрізаємо від нього невеликий шматок і розгортаємо товсту ковбаску. Тісто, що залишилося, прибираємо назад в пакет, щоб не завітрилося. Ковбаску в свою чергу розрізаємо на середні шматочки, які розгортаємо на тонкі круглі пласти розміром близько однієї долоньки. Краї у розкатаних шматочків повинні бути трохи тонше середини.

На середину викладаємо столову ложку з гіркою фаршу з м'яса, цибулі та гарбуза. Защипуємо краю коржі по центру, потім скріплюємо краю і формуємо манти так, як зазначено на фото.

Кожен рівень мантоварки змащуємо олією і викладаємо готові манти, витримуючи між ними відстань. Нагріваємо каструлю з водою на середньому вогні і після закипання ставимо зверху основну частину з мантами. Варимо манти на пару близько 35-40 хвилин.

Як подавати? Манти з м'яса і гарбуза спочатку перекладаємо на тарілку, потім змащуємо кожен мант розтопленим вершковим маслом. Подаємо на стіл обов'язково гарячими з різними соусами або сметаною. Всім смачного!

Господині на замітку:

• Щоб начинка вийшла ще соковитіше, в фарш можна додати трохи холодної води або молока. Особливо це актуально, якщо м'ясо пісне або у гарбуза не соковита м'якоть.
• У фарш можна також додати зіру, коріандр або мелений червоний перець.
• Бажано готувати стільки мантів, скільки зможете з'їсти за один раз, оскільки після повторного підігрівання смакові якості у мантів набагато знижуються.