Дріжджові пиріжки з печінкою в духовці

Як приготувати смачні пиріжки з печінкою в духовці з дріжджового тіста, знає, напевно, кожна досвідчена господиня. А ось для кулінарів-аматорів пропоную докладний покроковий рецепт, за допомогою якого ви приготуєте супер повітряні пиріжки для своєї родини. І жодних труднощів! Рецепт гранично простий, продукти найдоступніші. В основі тіста – картопляний відвар. Це варіант пустити в корисну випічку те, що багато хто просто виливає.

Якщо цей рецепт і готові пиріжки сподобаються, надалі готування можна урізноманітнити. Як це зробити:

• Замісити тісто можна не на картопляному відварі, а на воді чи молоці;
• Додати в начинку з печінки не лише цибулю, а й інші пасеровані овочі – солодкий перець, моркву або часник;
• Перемішати печінку в начинці з густим картопляним пюре.

Приготування

Картопляний відвар повинен бути теплим, але не гарячим. Налийте його в глибоку миску. Додайте вказану кількість цукру. Перемішайте, щоб крупинки розчинилися.

Розсипте свіжі пресовані дріжджі. Перемішайте їх, щоб вони розійшлися. Укрийте кухонним рушником, дайте суміші відпочити в теплому місці 10-15 хвилин.

Додайте сіль, частинами підсипте пшеничне борошно. Обов'язково просійте її, щоб наситити киснем і прибрати можливі домішки.

Замісіть м'яке дріжджове тісто, що не липне до рук. Укрийте його і відправте в тепле місце, приблизно на 40-60 хвилин.

Тим часом приготуйте печінкову начинку. Очистіть цибулю і промийте його. Наріжте невеликими шматочками, можна подрібніше.

Печінку візьміть свинячу, яловичу або курячу, на ваш розсуд. Промийте її, виріжте судини. Якщо є плівки, їх також зніміть. Наріжте печінку подрібніше або соломкою.

У сковороді розігрійте олію. Додайте нарізану цибулю. Обсмажте до м'якості і невеликий золотистого.

До обсмаженої цибулі додайте підготовлену печінку. Помішуючи, обсмажте, приблизно 5-8 хвилин на сильному вогні. Начинка з печінки для пиріжків буде м'якою, якщо не готувати її занадто довго. Яловича печінка за 5-8 хвилин буде повністю просмажена, але не буде жорсткою.

Печінку з цибулею пропустіть через м'ясорубку. Підсоліть і приправте меленим перцем. Дайте начинці добре охолонути.

Тісто добре піднялося через годину.

Обминаємо його на подпиленной дошці і розгортаємо в пласт. Якщо бажаєте пишні пиріжки, розгортайте в товстий пласт і навпаки. Виріжте кружечки бажаного діаметра. Можна використовувати звичайний стакан або круглі формочки для печива.

У центр круглої заготовки додайте порцію печінкової начинки. Зручно розкладати чайною або десертною ложкою.

Підніміть краї і добре скріпіть кожну заготовку.

Деко застеліть пергаментом. Викладіть заготовки. Укрийте рушником, залиште в теплому місці на 30 хвилин. Важливо, щоб в цей момент в кухні не було протягів. Дріжджове тісто капризно і може не піднятися в прохолоді.

Змастіть збитим жовтком. Запікайте 30-50 хвилин при температурі 200-220 градусів. При випіканні орієнтуйтеся на свою духовку. Якщо є режим готування «верх-низ», включіть його і часу на випічку піде трохи менше.

Печені пиріжки з печінкою в духовці готові.

Дайте їм трохи охолонути, викладіть на блюдце або тарілку. Подати таку закусочну випічку можна до чаю, кави на сніданок, полуденок або в якості перекусу протягом дня. Смачного!