Щі із квашеної капусти з грибами
Грибні щі дуже популярні серед інших видів цієї першої страви. Гриби дуже гармонійно доповнюють смакові якості квашеної капусти. Любителі низькокалорійної дуже люблять подібні рецепти. Готувати щі з грибів можна як на основі овочевого, грибного або м'ясного бульйону. З грибним бульйоном або овочевим виходять вегетаріанське пісне страва. Є ще щі, які називають багатими, збірними, додають рибу, м'ясо.
Ми приготуємо простий варіант - щі з квашеної капусти з грибами на готовому яловичому бульйоні. Використовуємо печериці, звичайно, у грибну пору, ми використовували б лісові гриби. Але, анітрохи не гірше, цілорічні, промислові печериці чи гливи. Ароматні, ситні та дуже смачні кислі борщ з грибами подавайте на обід зі свіжим житнім хлібом та сметаною.
Рецепт цей не новий, готували так ще наші бабусі, щі з квашеної капусти з грибами на м'ясному наваристому бульйоні виходять ситними з насиченим смаком.
- овочевий або м'ясний бульйон – 2,5 л;
- квашена капуста – 300 г;
- картопля – 2-3 шт.;
- морква – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- печериці – 200 г;
- олія соняшникова – 30 мл;
- часник – 1 зуб.;
- сіль – 1 ч.л.;
- лавровий лист – 1 шт.;
- кріп, петрушка – 10 г.
Приготування
Як завжди, починаємо з картоплі. Вимиємо його, очистимо, обполосніть і наріжемо за своїм бажанням. Так, як ви зазвичай нарізаєте на суп. Викладаємо в каструлю і заливаємо бульйоном. Я вважав за краще використовувати бульйон з яловичини. І знадобиться його, приблизно 1,5 літра. Ставимо на вогонь і починаємо варити.
Наступними овочами будуть морква і цибуля. Ретельно вимиємо морква. Чистимо і цибулю і моркву, обполосніть їх і наріжемо дрібно цибулю, а моркву краще натерти на тертці. Викладаємо в сковороду, додаємо соняшникову олію і ставимо на плиту, на невеликий вогонь.
Злегка обсмажити наші овочі, щоб морква стала м'якою, а цибулю стала прозорою. Я рідко практикую обсмажування. Мені більше подобається припускати овочі на сковороді, додавши 2-3 ложки води або бульйону. На все це знадобиться 8-10 хвилин. При такій обробці овочі збережуть вітаміни по максимуму.
Готові овочі акуратно викладаємо в каструлю з картоплею і продовжуємо варити.
Приступимо до печериць. Обполоснувши і очистивши гриби, їх потрібно нарізати так, як вам більше подобається. Або кубиками, або четвертинками (якщо вони маленькі), а мені більше до вподоби, коли вони нарізані пластинками і зберігають форму гриба. Додамо їх в каструлю і слідом за ними не забудемо покласти лавровий лист. І знову продовжуємо варити на невеликому вогні.
З квашеною капустою чинимо наступним чином. Необхідну кількість викладаємо на сковороду, додаємо мілілітрів 50 води і, накривши кришкою, тушкуємо хвилин 20 на невеликому вогні. Вона повинна стати м'якою. Якщо ви хочете, щоб квашена капуста в щах хрустіла, приділіть гасінню менше часу.
Викладаємо капусту до овочів і грибів. Оскільки квашена капуста має кислуватий смак, можна шляхом додавання бульйону, пом'якшити його. І звичайно, солимо і перчимо.
Доварюємо наші грибні щі на невеликому вогні ще 5-7 хвилин і знімаємо з плити. Додаємо подрібнений кріп і часник. Страва готова.
Наповнюємо тарілки паруючими щами, що виділяють незвичайний аромат. Проста, натуральна їжа, яку вживали ще наші предки і завжди були здоровими. Є любителі додавати в тарілку зі щами сметану-не забороняється.
