Український борщ з салом та часником
Варіантів приготування українського борщу безліч, ми приготуємо борщ із товченим салом та часником, у нас вийде ситний та смачний борщ, на аромат якого збігуться всі домочадці. Рекомендуємо подати до борщу пампушки з часником та сметану.
- м'ясо телятини або яловичини (краще на кістки) – 300 грам;
- картопля – 4-5 штук;
- невелика морква – 1 штука;
- невеликий буряк – 1 штука;
- невелика цибуля – 1 штука;
- томатний сік або томатна паста – 2-3 столові ложки;
- капуста білокачанна – 300 г;
- солоне сало – 60 г;
- мелений перець (чорний ) – на кінчику ножа;
- соняшникова рафінована олія – 1 столова ложка;
- сіль 1 ч.л.;
- Вода – 2,5 л;
- часник – два-три зубчики.
Приготування
Для початку нам необхідно приготувати бульйон. Для цього м'ясо телятини або яловичини промиваємо, поміщаємо в каструлю, заливаємо водою, ставимо на сильний вогонь, і як зазвичай швидко доводимо до кипіння. У міру того, як бульйон буде закипати на його поверхні буде утворюватися піна, її ми акуратно знімаємо. Після того, як бульйон закипить, зменшуємо вогонь до середнього, варимо бульйон близько години.
Потім додаємо в бульйон попередньо очищену і нарізану невеликими шматочками картоплю і варимо одночасно бульйон і картоплю.
Пізніше, коли картопля і м'ясо будуть практично готові, приступаємо до приготування заправки. Для цього очищаємо одну маленьку цибулину і нарізаємо її на невеликі шматочки. Нарізану цибулю викладаємо в сковорідку, на якій раніше вже розігріли столову ложку рослинної олії і обсмажуємо протягом декількох хвилин, за цей час цибуля повинна стати м'якою і напівпрозорою.
Один невеликий сирий буряк очищаємо від шкірки і подрібнюємо за допомогою звичайної великої терки для овочів. Буряк додаємо в сковороду до цибулі, перемішуємо. Тепер наші овочі тушкуються разом.
Відразу ж слідом за буряком, очищаємо коренеплід моркви, також як і буряк натираємо на крупній тертці. Морквину додаємо до решти овочів, тушкуємо заправку протягом трьох-п'яти хвилин.
Далі додаємо до овочів томатну пасту або томатний сік. Також можна додати свіжі помідори, попередньо очистивши їх від шкірки і нарізавши маленькими шматочками або натерти на дрібній тертці. Заправку солимо і приправляємо чорний меленим перцем за смаком, перемішуємо, додаємо в неї один ополовник бульйону та даємо покипіти ще хвилин сім. Готову заправку викладаємо в каструлю з практично готовою картоплею і м'ясом.
З маленької головки білокачанної капусти знімаємо верхні брудні листочки, вирізаємо качан, а все інше нарізаємо тонкою соломкою. Після цього відправляємо капусту в борщ. Капуста буде варитися близько 10-15 хвилин, молода капуста вариться швидше.
Останній пікантний штрих для нашого борщу, який зробить його наваристим, ситним і по-справжньому українським це сало. Солоне сало нарізаємо маленькими шматочками. Також нарізаємо маленькими шматочками очищені зубчики часнику. З'єднуємо сало і часник разом, а потім ретельно перетираємо його товкачем до однорідної маси і додаємо в борщ. Пробуємо страву на смак і при необхідності додаємо ще трохи солі.
Готовий гарячий борщ подаємо до столу з домашньою сметаною.