Щі з індички зі свіжою капустою
Сьогодні у нас щі на бульйоні з індички зі свіжою капустою. Страва корисна, ситна і дуже смачна. Характерною особливістю ще є наявність кислинки. Її можна забезпечити квашеною капустою. Але в моїх щах цю функцію виконує томатний морс, який можна замінити свіжими помідорами.
В. В. Похлєбкін вважав, що щі можна їсти щодня і вони не приїдатиметься. Прообраз щей виник, коли селяни стали вирощувати капусту. З того часу минуло не одне століття, а старі, щирі щі залишаються частим гостем на обідньому столі у багагьох родинах. Неодноразово змінювалася рецептура, інгредієнти, але незмінною залишалася наявність капусти в будь-якому вигляді.
- крило індички – 500 г;
- вода – 2 л;
- картопля – 2-3 шт.;
- морква – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- капуста – 300 г;
- томатний морс – 200 мл;
- соняшникова рафінована олія – 20 мл;
- лавровий лист -2 шт.;
- сіль – 0,5 ч.л.;
- перець чорний мелений – за смаком.
Приготування
Крило індички або будь-які її частини помийте і викладіть в каструлю.
Налийте в каструлю воду, поставте на плиту. Доведіть вміст каструлі до кипіння. Зніміть утворену піну. Вогонь зменшіть до мінімуму. Це дасть вам можливість зварити прозорий, як сльоза бульйон. Він не повинен сильно кипіти. Варіть індичку до м'якості півтори-дві години. Час приготування залежить від віку птиці.
З готового бульйону дістаньте індичку, а бульйон процідіть.
Картоплю очистіть, помийте і наріжте кубиками. Викладіть в бульйон. Поставте каструлю на плиту і починайте варити борщ.
Моркву і ріпчасту цибулю очистіть, помийте. Цибулю дрібно наріжте, а моркву натріть на тертці. Покладіть овочі на сковороду і налийте соняшникову олію.
Тушкуйте моркву з цибулею в сковороді, перемішуючи 7-8 хвилин.
Після викладіть овочі в каструлю з бульйоном і картоплею.
Через 10-12 хвилин додайте в щі нарізану тонкою соломкою свіжу капусту.
Потім додайте томатний морс. Я його завжди готую влітку. Якщо немає морсу, то цілком підійдуть свіжі помідори. Буде потрібно два-три середніх помідора. Їх можна пропустити через м'ясорубку або натерти на тертці. Якщо у вас немає ні морсу, ні помідор, то візьміть томатну пасту хорошої якості.
На цьому етапі щі посоліть і поперчіть за смаком. Викладіть лавровий лист.
За цей час індичка, яку ми дістали з бульйону охолола. Відокремте м'ясо від кісточки і розділіть на невеликі шматочки, можна нарізати. Надішліть м'ясо в каструлю.
Варіть щі до готовності всіх інгредієнтів. В кінці приготування додайте нарізаний кріп або петрушку. Я також кладу подрібнений часник, але це за бажанням.
Щі з індички та капустою готові. Подавайте зі сметаною або без неї.
Навесні щі можна зварити з молодої капусти, її слід закладати самою останньою в каструлю, вариться вона швидко.
