Твердий сир з оливками в домашніх умовах

Ранкові бутерброди немислимі без тонкої скибочки сиру. Давайте здивуємо своїх рідних, подавши до чаю незвичайний домашній твердий сир із зеленню, оливками та маслинами. Освоївши приготування цієї страви, ви завжди готуватимете різнокольоровий сир напередодні свят, викликаючи захоплення гостей.

У цьому рецепті ми розповімо, як приготувати французький твердий сир у домашніх умовах, сир ми варитимемо з молока та кисломолочного сиру, з додаванням вершкового масла, зелені та маслин. У результаті в нас вийде кругла головка смачного домашнього сиру, подивіться наш сир і виглядає як магазинний - він такий же жовтий гладкий, ріжеться на тонкі скибочки, не кришиться. І звичайно саме перевагу домашнього сиру в його натуральності, в магазинні сири часто додають загусники, ароматизатори, консерванти, стабілізатори та іншу хімію, яка не робить нас здоровішими.

Приготування

Сир висипають в каструлю, заливають молоком. Каструлю ставлять на невеликий вогонь, після закипання залишають на плиті ще на п'ять хвилин. Ознака готовності поява вгорі світлої сироватки.

Друшляк застеляють марлею, закріплюють її по краях.

Вміст каструлі переливають в друшляк. Сироватку відціджують, а сир який залишився ставиться в холодильник хвилин на 40.

М'яке масло розмішують з яйцями і содою.

Переливають масляну суміш в каструлю, додають рубану зелень. Суцвіття кропу молочної стиглості збагатять смак сиру, але від жорстких маленьких стебел потрібно позбутися. Масу прогрівають на вогні до однорідного розчинення продуктів, кип'ятити поки не потрібно. Кількість масла регулює щільність сиру. Якщо взяти 100 грам масла, сир вийде щільним, його можна буде різати ножем на прозорі світяться скибочки. Подвоївши кількість масла, ви отримуєте більш м'який сир.

У каструлю кладуть сир, розминають його виделкою, щоб він рівномірно з'єднався з маслом і яйцями.

Посуд ставлять на водяну баню, після закипання води сир помішують дерев'яною ложкою. Готова маса стає однорідною за кольором і консистенції, вона легко відстає від стінок каструлі при помішуванні. Тут є ще один нюанс. Якщо вас влаштовує сир, по м'якості нагадує плавлений, зніміть каструлю з вогню після п'яти хвилин кипіння. Маючи намір отримати щільний сир, дозвольте масі кипіти 20-30 хвилин. Не забувайте час від часу її помішувати.

Тим часом застеліть харчовою плівкою будь-який високий посуд, верхній шар плівки змастіть олією. Сир остигає дуже швидко, ще в теплу масу додайте цілі оливки і маслини, рівномірно їх розподіліть. Сир викладіть на плівку, стежте, щоб по краях посуду не залишилося пустот. Закрийте плівкою і верхній шар сиру, поставте посуд на добу в холодильник.

Тепер можна приступати до дегустації. Якщо сир називається французьким, доцільно його подати до вина. А можна просто заварити чай, і розкласти сирну нарізку на скибочки хліба. Цей вид сиру не солять, так як необхідний солонуватий відтінок додадуть йому консервовані оливки.