Адигейський сир у домашніх умовах

Багато хто вважає, що сири, представлені удосталь на полицях крамниць, неможливо приготувати вдома самостійно. Однак це не так. Сироділля - це ціла наука, але освоїти її може кожен. Особливо, якщо починати з найпростіших сирів, наприклад, адигейського. У цьому рецепті ми розповімо, як приготувати адигейський сир в домашніх умовах, для цього вам не знадобляться спеціальні пристосування, достатньо того кухонного приладдя, яке є у вашому розпорядженні на кухні. Часу, напрочуд, цей процес також займає зовсім небагато. Єдина умова – наявність закваски. Але з розвитком домашнього сироваріння це вже не проблема. Її можна купити в інтернеті, іноді такі закваски для сирів продаються у супермаркетах.

Приготування

Молоко обов'язково має бути домашнім і бажано з високим відсотком жирності. На жаль, якість магазинних молочних продуктів в більшості випадків залишає бажати кращого. А з молока, відновленого з порошку, сир ніяк не вийде. Молоку краще дати постояти добу в холодильнику. Потім перелийте його в каструлю і злегка підігрійте. Кип'ятити не потрібно. Температура молока повинна бути не вище 40 градусів, тобто, коли ви опустите в нього палець, тепло практично не повинно відчуватися.

Закваску попередньо дістаньте з холодильника. Дайте їй полежати півгодини при кімнатній температурі. Потім розведіть її в столовій ложці кип'яченої і охолодженої води і додайте в молоко. Залиште на 20 хвилин. Коли молоко згорнеться в желе, поріжте його ножем, щоб було видно чіткі краї згустку. Пройдіться ложкою по дну, тільки не перемішувайте дуже ретельно, желе не повинно перетворитися в кашу. Залиште ще на 10-15 хвилин, але не більше.

Тепер сито оберніть чистою марлею, а саме сито покладіть зверху на глибоку каструлю, щоб було куди стікати сироватці. Масу перелийте в сито. Залиште так стікати на 1-2 години.

Потім вільним кінцем марлі накрийте сирну масу і переверніть, щоб сироватка скла повністю. Якщо бажаєте, щоб сир був щільніше, можна поставити зверху невеликий вантаж, наприклад, банку з водою і залишити так ще приблизно на півгодини. Готовий сир перекладіть на тарілку.

Відлийте з каструлі 300 мл сироватки і розчиніть в ній столову ложку солі.

Занурте шматок сиру з цю сироватку і залиште на півгодини - годину.

Тепер можна виймати і їсти. Хоча досвідчені сировари, все-таки радять почекати пару днів, нібито так смак сиру розкривається повніше. Зберігати домашній адигейський сир потрібно в холодильнику, загорнутим у вологу марлю. Терміни зберігання у нього невиликий, тому бажано з'їсти швидше.