Рецепт салату Десятка з баклажанів на зиму

У природи поганої погоди немає, це не піддається сумніву. Але щоб цілком оцінити принади зими, потрібно дві речі: тепло в квартирі і кілька поличок з консервацією в нашому льоху або кладовці. Саме так: маючи в наявності літнє багатство, надійно заховане в банки (а в когось і в діжки, відра чи бочки), всі зимові негаразди розглядаються як приємний екстрим.

У салаті, рецепт якого я вам пропоную, зібрані найпопулярніші літні овочі - баклажани, помідори, болгарський перчик, цибулька (куди ж без нього). Приготування займає не більше години, попередня підготовка не складна, тож готуємо із задоволенням.

Цей салат ще називають " Десяткою", тому що всіх інгредієнтів потрібно взяти по 10 штучок. Така арифметика значно полегшує наші дії, якщо кількість компонентів потрібно пропорційно збільшити або зменшити. Наша «Десяточка» легким рухом руки перетворюється у когось на «Двоєчку», у когось на «Трієчку». Хтось заслужить на «П'ятірку», а когось вийде і «Дванадцятка». Все як у школі: кожному за заслугами.

У рецепт салату з баклажанів «Десятка» зазвичай входять: баклажани, болгарський перець, цибуля, помідори, деякі також за бажанням додають моркву або часник. У нашому рецепті є часник, я вважаю, що з ним салат смачніший.

Приготування

Баклажани почистимо від шкірки.

Наріжемо баклажани кубиками приблизно в 3 см. посолити і залишимо на пів години, щоб скла гірка рідина, потім ми цю рідину зіллємо і баклажани сполоснемо прохолодною водою.

Приготування салату полегшується ще й тим, що всі овочі нарізаються не дрібно. Болгарський перчик і цибулю теж почистимо теж приблизно по 2-3 см.

Так само вчинимо і з помідорами. Часник ми поріжемо на більш дрібні частини.

Тепер приготуємо каструльку або велику миску в якій будемо готувати салат.

На дно наллємо олію. Всі продукти складемо туди ж, додамо сіль, цукор, перець і поставимо варитися на маленький вогонь. Варимо 50-60 хвилин від початку кипіння, помішувати час від часу для того щоб овочі не підгоріли.

Пробуємо на смак, якщо потрібно додамо ще трохи солі і цукру. За десять хвилин до готовності додаємо столовий оцет.

Гарячий салат розкладаємо по стерильним банках (краще півлітровим) і закочує ключем. Перевертаємо години на два, потім зберігаємо звичайним способом.

Овочевий салат з баклажанів, перцю і помідорів Десяточка

Назва салату говорить сама за себе-при його приготуванні потрібно взяти кожного з овочів по 10 штук, це легко запам'ятати. Сіль і цукор, як правило, додають за смаком, ну а кількість рослинної олії і оцту майже завжди однаково для подібного роду салатів.

Овочі обирають приблизно рівного розміру. Саме в цьому випадку буде дотримано гарне поєднання смаків, де жоден з овочів не перекриває інші. Це правило не стосується тільки часнику, самого запашного і пряного інгредієнта.

Час приготування 1,5 години

інгредієнти на 3 літри консервації:

• Баклажани-10 шт.;
• Томати-10 шт.;
• Ріпчаста цибуля-10 шт.;
• Солодкий перець-10 шт.;
• Зубчики часнику-6-10 шт.;
• Цукровий пісок-1 ст.;
• Сіль-2 ст.л.;
• Рослинна олія - 120 мл;
• Оцтова есенція 70% - 1,5 ч.л.

Рецепт приготування по кроках:

Очищену і вимиту ріпчасту цибулю нарізати пір'ям або півкільцями.

Баклажани вимити, зрізати плодоніжки і нарізати великими брусочками. Якщо баклажани гірчать, то їх необхідно попередньо замочити в підсоленій воді, потім промити в чистій воді і віджати від зайвої вологи. Шкірку у баклажан знімати потрібно тільки в тому випадку, якщо плоди старі і шкірка огрубіла.

У болгарського перцю зрізати плодоніжки і прибрати насіння. М'якоть перцю нарізати великою соломкою. Бажано використовувати перці різних кольорів, так салат десяточка стане ще смачніше.

У помідор зняти шкірку і вирізати ущільнення в місці з'єднання з плодоніжкою. Очищену м'якоть нарізати великими шматочками.

У глибокій місткій каструлі змішати всі підготовлені продукти.

Додати сіль, цукор і рослинну олію. Все перемішати і поставити на середній вогонь. Довести масу до кипіння і готувати під закритою кришкою приблизно 30 хвилин. Щоб овочі не підгоріли, плиту необхідно зменшити до мінімальної позначки, а овочі періодично помішувати.

Потім додати пропущений через прес часник, все перемішати і тушкувати ще 10 хвилин. Останньою влити оцтову есенцію і проварити салат ще 5 хвилин.

Тару під салат помити і простерилізувати не менше 15 хвилин, кришки прокип'ятити близько 5 хвилин. Розкласти ще гарячий салат по сухим банкам, намагаючись зачерпувати маринад і овочі в рівних пропорціях. Рідка складова салату повинна заповнювати банку до самого верху. Банки з салатом закатати, перевернути і вкрити ковдрою. Коли салат охолоне, необхідно прибрати його на зберігання в темне і прохолодне місце. Смачного!

Господині на замітку:

• Просто і швидко зняти шкірку з помідорів можна наступними діями. По-перше, зробити насічку на нижній частині кожного помідора хрестиком. По-друге, залити окропом і залишити на пару хвилин. Після цього опустити на кілька секунд в крижану воду. Після таких перепадів температур, шкірка відійде легко-досить потягнути на кінчик шкірки.
• Якщо овочі в салаті недостатньо соковиті і пригорають, то на самому початку приготування додають трохи води (не більше однієї склянки).
• Оцтову есенцію можна замінити на столовий 9 процентний оцет, в співвідношенні 1 до 7,78, тобто на одну чайну ложку есенції доводиться 7,78 ложок дев'ятивідсоткового оцту (відповідно на 1,5 ложки есенції – приблизно 11 ложок столового оцту).