МЕНЮ
Всі рецепти

Баклажани фаршировані морквою та часником

Гостра закуска з баклажанів і моркви завжди доречна. При подачі баклажани нарізають шматочками і вони виглядають як маленькі рулети з яскравою начинкою. Другий різновид подачі - баклажани з начинкою ріжуть на великі кубики і заправляють ароматною олією.

Приємна на смак та заливання, рідкий вміст банки можна використовувати як соус, поливаючи відварену картоплю або м'ясну запіканку. Технологічний процес складається з двох самостійних етапів: спершу виконують заквашування овочів, а потім приступають до стерилізації.

Квашені баклажани, фаршировані морквою та часником закривають на зиму у трилітрових пляшках, після закочення банки обов'язково стерилізуються. Можна скласти їх і в каструлю і зберігати в прохолодному місці, але тоді термін зберігання буде значно меншим – 3 тижні.

готовим квашені баклажани, фаршировані морквою та часником
Інгредієнти
  • баклажани – 8 кілограм,
  • морква – 2 кілограми,
  • часник – 400 грам,
  • петрушка – 1 пучок,
  • Олія соняшникова – 100 грам.
ІНФОРМАЦІЯ ПРО РЕЦЕПТ
Порцій: 20 | Складність Легка
Загальний час 5 діб
Підготовка 40 хв. | Приготування 5 діб
Кухня Слов'янська | Автор
Дата розміщення
Енергетична цінність на 100 г
Калорійність 38 ккал
Білки 1,4 г | Жири 1,1 г | Вуглеводи 5,9 г
Баклажани фаршировані морквою та часником ингредиенты

Приготування

Вибирають стиглі баклажани середнього розміру. Занадто великі екземпляри можуть деформуватися при зануренні в трилітрову банку.

баклажани

Зрізають плодоніжки разом з частиною м'якоті. На кожному баклажані роблять пару неглибоких надрізів ножем. Баклажани опускають в киплячу воду і варять 5 хвилин. Воду можна трохи посолити. Гарячі баклажани викладають рядами один на одного. Зверху кладуть велику обробну дошку, яку притискають невеликим вантажем. Зайва рідина «піде» з баклажанів.

Моркву натирають, обсмажують на соняшниковій олії.

морквина

Часник видавлюють через прес, петрушку крупно рубають. Все це з'єднують зі смаженою морквою, солять за смаком. Суміш для фарширування виходить гострої, але в процесі маринування її смак значно пом'якшиться.

начинка

Остиглі баклажани сплющилися під пресом, а тепер слід надати їм об'єм. У кожному баклажані роблять поздовжній надріз, в який поміщають 1-2 столові ложки морквяної суміші.

нафарширували

Фаршировані баклажани складають у трилітрові банки.

кладемо в банку

Слід укладати баклажани щільно, заповнивши банки «по плечики».

баклажани в банку

Готують заливку. Пропорції такі: на один літр води кладуть 1,5 ложки крупної морської солі. Заливку кип'ятять, додають кілька горошин запашного перцю.

Банки заливають гарячим розсолом і залишають в теплому приміщенні. Процес заквашування триває від 3 до 5 днів. Все залежить від температури в кімнаті.

розсіл

Коли баклажани стали квашеними і придбали приємний смак, приступають до стерилізації. Банки накривають стерилізованими кришками, ставлять в каструлю з водою і кип'ятять на повільному вогні протягом півгодини. Потім банки закочують, перевертають, утеплюють.

закатаємо

На наступний день банки переносять в льох.

Якщо ви не плануєте зберігати баклажани тривалий час, то можна обійтися без стерилізації. Тоді банки з квашеними баклажанами накривають капроновими кришками і ставлять в холодильник. Але в цьому випадку їх потрібно з'їсти протягом місяця.

квашені баклажани, фаршировані морквою і часником

Додати комментар
-- вверх