Салат з баклажанів з перцем та часником на зиму
На столах у досвідчених господинь та в зимові холоди можна зустріти різноманітні страви з овочів. І серед них баклажан посідатиме почесне місце, оскільки ми його маринуємо, консервуємо, робимо ікру та салати. Пропонуємо зробити салат із баклажанів із перцем та часником на зиму. На смак він пікантний, гострий, дуже смачний. Що може бути смачніше за свою консервацію взимку. Швидке перекушування для несподіваних гостей завжди під рукою. І, звісно, безцінний аромат літа!
Я люблю консервацію із синеньких, вони як губка вбирають у себе смак та аромат інших овочів і приправ, у цьому рецепті я поділюся з вами рецептом овочевого салату, закуска за консистенцією нагадує ікру, можна зробити тост, запропонувати до перших та других страв.
- Баклажани – 3 кг
- Перець солодкий – 2 кг
- Цибуля – 1 кг
- Помідори – 1,2 кг
- Часник – 150 г
- Сіль - 3 ст.л.
- Цукор – 3 ст.л.
- Вода – 100 г
- Рослинна олія – 0,5 л.
- Оцет – 3 ст.л.
- Гострий перець до смаку (1-2 шт.)
Приготування
Овочі необхідно ретельно вимити. Помідори пропустити через м'ясорубку. Мені незмінно допомагає мій електричний комбайн і на це йде всього кілька хвилин. Баклажани особисто я не вимочую, так як вони у мене свіженькі зі своєї грядки. Перець очищаємо від серцевини з насінням. Цибулю, баклажани, солодкий і гострий перці порізати.
У велику каструлю влити помідорову масу і воду, всипати цибулю і частину баклажанів. Овочі досить об'ємні і тому в мою каструлю (об'ємом 10 літрів) відразу все не вміщаються. Ставимо на вогонь.
Додаємо поступово, у міру уварювання, всі інші овочі. Зазвичай всі овочі закладаються протягом 5-10 хвилин.
Відправляємо сіль, цукор і рослинну олію. Масло можна додавати і ароматне нерафінована. Тушкуємо 1 годину, за цей час маса трохи зменшиться в розмірі, синенькі стануть м'які.
Додаємо часник, пропущений через прес. Пробуємо на смак, якщо потрібно додаємо ще сіль, трохи цукру, дрібно нарубаного гострого перцю. Вливаємо оцет. Тушкуємо ще 5 хвилин.
Киплячий салат з баклажанів з часником і перцем розкладаємо по заздалегідь простерилизованним банкам і закручуємо кришки. Укутуємо салат до повного охолодження в ковдру. Вихід з цієї кількості продуктів-6-7 літрів. Їсти можна відразу. Салат чудово зберігається всю зиму в умовах міської квартири.
Цей салат з синеньких вийде гострим. Якщо думки членів родині щодо додавання в закуску гострого перцю розходяться, то можна вдатися до невеликої хитрості. Закатати частина салату без перцю. У решту салату додати перчик згасити пару хвилин і закатати. Банки позначити наклейками або будь-яким зручним способом.
Така консервація вдала в якості зимового гарніру до м'яса. Смачно їсти закусу і саму по собі і разом з гарніром.
