Бісквітний торт із полуницею

У спекотні літні дні нам особливо хочеться чогось абсолютно легкого і фруктового. А що може підійти краще до десерту ніж ніжний торт, який практично тане в роті? Пропонуємо вам три рецепти бісквітних полуничних тортів.

Перший рецепт найскладніший - це торт з бісквіту з олійним кремом, желейним шаром, красиво прикрашений цукровою глазур'ю та ягодами. Другий рецепт із двох бісквітних коржів та ніжного сирного суфле з додаванням полуниці. Родзинкою десерту буде шоколадний бортик і полуниця у шоколаді. Третій рецепт найпростіший з бісквіту, білкового крему та глазур'ю із шоколаду.

Приготування

Смак цього десерту оригінальний, свіжий, начинка ароматна і ніжна. Дуже красивий, ошатний розріз. Потрібно тільки все робити акуратно: рівно розділити коржі, розгладити лопаткою кремовий шар, обережно обходитися з ягідним желе. Цей десерт складається з макового і ванільного бісквіта, желейної прошарку зі свіжих ягід і олійно-заварного крему.

Виглядає дуже святково, його можна приготувати в літній день народження, ювілей або річницю весілля.

Випічка макового коржа

Збити 4 білки. Перевірити, чи достатньо вони збиті, можна за допомогою найпростішого способу: перевернути догори дном чашку. Потроху всипати в них неповну склянку цукрового піску. Увібравши цукор, білки стануть дуже пишними, придбають білосніжний відтінок. Додати 4 жовтки, збити до однорідності. Вимкнути міксер, просіяти склянку борошна в яєчну масу, обережно розмішати. Всипати 80 г маку, перемішати ще раз.

Макове тісто викласти у форму, випекти до готовності (приблизно 30 хвилин).

Остудити корж, розділити надвоє.

Випічка ванільного коржа

Білий ванільний корж приготувати за будь-яким рецептом. Наприклад, по тому ж самому, який використаний для макового бісквіта. Природно, з видаленням зі списку інгредієнтів маку.

Підготовка полуничного шару

Замочити 4 ч.л. желатину в 50 мл води. Через 30 хвилин розпустити желатин на водяній бані. Застелити дві форми того ж діаметру, що і спечені коржі, харчовою плівкою. Щоб плівка не відходила від форм, злегка змочити їх внутрішню поверхню водою.

500 г полуниці вимити, відокремити чашолистки, розім'яти.

Додати 4 ст.л. цукрового піску і розпущений желатин, розмішати.

Розлити полуничну масу порівну в дві форми. Прибрати на холод.

Приготування олійно-заварного крему

У сотейник відправляємо цукор і яйця, перемішуємо. Додаємо крохмаль або борошно, вимішуємо суміш до однорідного стану. Крем на цьому етапі буде густим. Потроху додаємо молоко і весь час перемішуємо, намагаємося отримати однорідну масу без грудочок. Після вимішування додаємо ванілін і ставимо на середній вогонь. Не відходьте далеко від крему і перемішуйте його весь час лопаткою. Дочекайтеся моменту коли крем почне густіти, зменшіть вогонь і проваріть крем до появи бульбашок. В кінці приготування додайте розтоплене вершкове масло і перемішайте крем за допомогою міксера близько 3-х хвилин. Консистенція у крему повинна вийти однорідна. Якщо крем не хоче збиватися і розшаровується, то поставте його на пів години в холодильник, а потім ще раз збийте за допомогою міксера.

Збірка

Збирати торт зручніше в рознімної формі, або в спеціальному кільці. Так він вийде більш рівним. Усередині кільце потрібно викласти широкими смугами, вирізаними з тонкого пластику, оскільки торт високий. Краї смуг скріпити зажимами.

Першим шаром у форму укласти половину макового коржа, краще його попередньо просочити.

Смачне і просте просочення виходить з 2-3 ст.л. молока, закип'яченого з 1 ст.л. цукрового піску.

Просочений корж покрити кремом, приблизно четвертою його частиною.

Наступний шар-полуничне желе. За допомогою плівки витягти желе з ємності, де воно застигало, обережно перевернути його в форму на шар крему, і лише потім відокремити плівку.

Поверх желе укласти шар крему, ванільний корж, крем, полуничне желе, крем.

Верхній шар друга частина макового коржа, яку також слід просочити.

Змастити поверхню коржа залишками крему, прибрати торт в холодильник.

Через кілька годин провести тонким довгим ножем уздовж внутрішньої поверхні пластикової смуги, витягти торт на підставку, прикрасити. Дуже святково виглядає глазур, кольорова або шоколадна, декор з ягід, красиво нарізаних фруктів, шматочків маршмеллоу або зефіру.

Для прикраси цього торта використовувалася покупна цукрова глазур зеленого кольору від «d-r Oetker», напис зроблено за допомогою кулінарного олівця від цього ж виробника.

Бісквітний торт з полуницею і сирним суфле

У літню спеку, коли хочеться насолодитися солодким десертом з сезонними фруктами або ягодами, делікатним тортиком, можна скористатися цим рецептом. Основа торта це 2 тонких бісквітних коржа, а прошарок складається з різних видів суфле: сирного і сметанного. І, звісно ж, обов'язково рясне наявність улюблених ягід: полуниці, малини та ін.

У цьому рецепті ми зробимо бісквіт на пару. Цей спосіб приготування бісквіта дозволяє отримати дуже ніжні і пористі коржі (вони буквально тануть у роті).

Продукти для тіста:

• Жовтки-2 шт.;
• Яйця-3 шт.;
• Цукор-120 г;
• Розтоплене вершкове масло - 30 г;

Для сирного суфле:

• Сир-900 г;
• Сметана - 350 г;
• Цукор-180 г;
• Желатин-25 г;
• Полуниця-1 кг.

Для крему і прикраси:

• Сметана - 350 г;
• Цукор-80 г;
• Желатин-25 г;
• Різні фрукти для прикраси.

Розрахунок продуктів наведено для діаметра форми 27 см.

Вага готового торта-3 кг.

Час приготування - 4 години.

Послідовність приготування бісквіта:

З'єднати яйця, жовтки і цукор. Трохи розмішати все віночком.

В окремій каструльці закип'ятити воду. Це буде парова лазня. Поставити на неї ємність з яйцями і цукром (дно не повинно стосуватися води).

Постійно збиваючи яєчну масу віночком (приблизно 5 хвилин), домогтися збільшення обсягу суміші. При цьому стежити, щоб яйця не згорнулися. Далі збивати яєчну суміш міксером при кімнатній температурі. Тонкою цівкою влити в пишну масу розтоплене масло.

Додати просіяне (це збільшить пористість тіста) борошно. Рідку суміш розмішати повільно лопаткою.

Дно рознімної форми застелити вирізаним за розміром пергаментом і присипати його борошном.

Духовку розігріти до 170 градусів. Акуратно перекласти тісто у форму. Випікати бісквіт 35-40 хвилин (готовність можна перевірити шпажкою).

Готовий бісквіт вийняти з форми (можна не остуджувати) і розрізати уздовж навпіл. Гострим ножем зрізати краї коржів.

Просочити коржі з одного боку або солодким сиропом, або розведеним навпіл з водою коньяком.

Приготування сирного суфле

Вимити і висушити полуницю. Відібрати трохи ягід з зеленими чашолистками для прикраси. У решті полуниці видалити хвостики і розрізати її вздовж.

Розчинити желатин в 100 мл гарячої води. Ретельно розім'яти сир міксером, щоб не залишилося грудочок. Додати сметану і цукор. Довести суміш до однорідності.

Продовжуючи збивати, додати до сирної суміші тонкою цівкою желатин.

Поставити сирний крем в холодильник на 7-10 хвилин для початку процесу желирования.

Приготування сметанного суфле

Розчинити желатин в 100 мл гарячої води.

Збити сметану з цукром. Тонкою цівкою, продовжуючи збивати, влити в суміш желатин, що розпустився.

Поставити сметанний крем в холодильник на 7-10 хвилин (щоб він тільки почав желіроваться).

Приготування ажурного шоколадного бортика і полуниці в шоколаді

Щоб надати торту ошатність і святковість, його можна обернути ажурним мереживом з шоколаду і оригінально прикрасити. Для цього:

150 г шоколаду необхідно розтопити на водяній бані.

З пергаменту вирізати 2 смуги, довжина яких відповідає довжині кола торта. Намітивши передбачувану висоту мережива, з маленького конвертика видавлювати шоколад що розтанув довільним візерунком. Смуги покласти в холодильник.

Полуницю вмочати в теплий шоколад і викладати на фольгу. Надіслати шоколадні ягоди в холодильник.

Збірка торта

Коли всі складові підготовлені, можна зібрати літній торт.

Для цього: дно рознімної форми для приготування бісквіта, застелити харчовою плівкою, а з боків спорудити (з файлу, розрізаного навпіл) прозорий бортик більшої висоти, ніж сама форма.

На дно викласти трохи полуниці. Залити її тонким шаром (близько 1-2 мм) фабричного желе. Поставити форму в холодильник на 20 хвилин для застигання.

Викласти половину сирного крему-суфле. По периметру встановити полунички, а середину засипати залишилася ягодою.

Полуницю накрити бісквітним коржиком.

Викласти другу половину сирного крему-суфле, а на нього – сметанний крем-суфле.

На крем покласти бісквітний корж який залишився, втопивши його врівень з рівнем крему.

Поставити форму з тортом в холодильник на 2 години для повного застигання. Зняти роз'ємний бортик форми, а потім - целофановий прошарок борту.

Перевернути бісквітний торт на 180 градусів. Зняти дно рознімної форми і харчову плівку.

До бортиків приліпити по черзі смуги з шоколадним мереживом, притискаючи руками пергамент до боків торта.

Верх торта прикрасити полуницею в шоколаді і малиною. Наш десерт готовий.

Бісквітний торт Полуничний кумир

Обіцяємо, приготувавши всього тільки раз цей полуничний торт з шоколадною глазур'ю ви обов'язково побажаєте його готувати знову!

Інгредієнти на бисквит:

• 4 яйця;
• 120 г цукру;
• 120 г борошна.

Крем:

• 100 г води;
• 210 г цукру;
• 3 білки яєць;
• 1 ст.л. лимонного соку.

глазур:

• 100 г шоколаду;
• 3 ст.л. молока;
• 40 г вершкового масла.
• 500 г полуниці.

Готуємо бісквіт

4 яйця розділіть на білки і жовтки. Спочатку збийте цукор і білки до утворення щільної кремовою блискучою маси. Потім збийте жовтки з цукром до одноманітної світлої маси. Всього цукру вам буде потрібно близько 120 м далі слід акуратно змішати жовтки з білками і, продовжуючи досить енергійно перемішувати масу, всипати борошно (120 г). Борошно, до слова, бажано просіяти через сито. Звичайно, все це потрібно тільки за умови, що ви бажаєте отримати пухнастий і повітряний корж. Тісто укладаємо в змащену маслом форму і ставимо в духову піч на 25 хв при t = 200 ° С.

Визначати готовність коржа краще дерев'яною шпажкою або натисканням на поверхню, яка повинна пружинити.

Для крему

Щоб вийшов дійсно смачний крем, від нас буде потрібно зварити сироп. Для цього на 100 г води додайте 210 г цукру і прокип'ятіть приблизно 5 хв. на великому вогні. Паралельно з цим збийте білки (від 3-х яєць) в щільну піну. Потім, не припиняючи збивання, влийте наш сироп в білкову масу і продовжуйте орудувати міксером до повної готовності крему (близько 3-х хвилин). До речі, щоб крем не вийшов нудотним, додайте в нього ще 1 ст.л. лимонного соку. Ось і все! Крем готовий, можете спробувати.

Наостанок залишилося найприємніша частина: створювати красу! Для цього остиглий корж потрібно розділити на дві частини і за бажанням просочити кавою з коньяком або лимонним сиропом. На 1-й бісквітний корж накладаємо крем, зверху крему стелимо ягідний шар полуниці, який знову ховаємо за кремом.

Все це накривається 2-м коржем і в кінці весь торт додатково змащується кремом. Залишається справа за малим! Прикраса.

Для шоколадної глазурі

Плитку Екстра чорного шоколаду розтопити на водяній бані, в отриману масу додати 3 ложки молока і вершкове масло (40 г). Все змішується до однорідної маси, виходить смачна шоколадна помадка, якою ми і поливаємо зверху наш торт. При бажанні торт можна прикрасити ягодами полуниці та іншою кондитерської атрибутикою.

Готовий торт з посмішкою подається на стіл. Наш "Полуничний кумир" готовий, смачного!