Печінковий торт з грибами та сиром
У класичному печінковому торті шари промазуються майонезом і посипаються рум'яною цибулею. Але я трохи вдосконалила закуску. Коли моя дочка була на грудному вигодовуванні, я придумала, який корисніший соус можна використовувати, почала робити соус з вершковим смаком і французьким корінням — бешамель. Але торт все одно не задовольняв вибірковий смак мого чоловіка. І лише, коли додала в торт начинку з його улюбленого сиру та грибочків, він сказав: «Ось тепер смачно!». У цьому рецепті приготуємо печінковий торт з грибами, сиром та соусом Бешамель. Виходить смачно, ситно та святково!
- печінка — 0,5 кг;
- борошно — 0,5 склянки;
- ріпчаста цибуля — 1 шт.;
- яйця - 2 шт.;
- сіль — 0,5 ч.л.;
- розпушувач — 1,5 ч.л.;
- улюблені прянощі - за смаком.
- Для соусу «Бешамель»:
- вершкове масло 82% - 30 г;
- молоко — 300 мл;
- борошно 30 г (1 ст.л. з гіркою).
- мускатний горіх щіпка.
- Для начинки:
- твердий сир — 200 г;
- гриби — 0,5 кг;
- цибуля — 2 шт.;
- прянощі — до смаку.
Приготування
Насамперед займемося приготуванням начинки. Рубаємо невеликими кубиками цибулю і грибочки. Смажимо окремо, спочатку печериці, потім цибулю. Якщо смажити разом, то гриби потемніють. Приправляємо сіллю і прянощами. 
Трьом твердий сир, віддаю перевагу крупній тертці. Відкладаємо в окрему ємність. 
Готуємо французький соус. Для початку в каструльці з подвійним дном розтоплюємо олію, додаємо просіяне борошно і швидко помішуємо. Робимо менше вогонь і акуратно вливаємо молоко, додаємо мускатний горіх.
Перемішуємо соус весь час, тому що як тільки зазіваєтеся, він підгорить, і буде гірчити. Варимо до густої консистенції. Солимо, додаємо спеції, розбиваємо грудочки блендером до однорідності. 
Соус повинен бути ось такої консистенції.
Тепер ми миємо і обтираємо паперовим рушником печінку. Тепер необхідно позбавити її від плівочок і каналів, особливо якщо ви використовуєте яловичу печінку. Це зробити досить просто, якщо вона буде злегка підморожена або присипана кам'яною сіллю. Необхідно схопити за край і протягнути по всі поверхні.
Нарізаємо на невеликі шматочки печінку і заливаємо молоком на 20 — 30 хвилин. Це необхідний етап для видалення, відомої всім, гіркоти.
Подрібнюємо печінку і цибулю в фарш за допомогою блендера або м'ясорубки. Додаємо яйця, борошно, розпушувач, сіль, спеції. Збиваємо масу ручним блендером до однорідності. 
Розігріваємо сковороду з рослинною олією. Вкладаємо туди тісто, розподіляємо його по поверхні не товстим шаром. Зменшуємо вогонь, щоб коржі не підгоріли, а всередині приготувалися. Смажимо з обох сторін. У мене з цієї кількості тесту виходить 5 штук. 
Збираємо торт. Перший корж кладемо на підготовлену тарілку, змащуємо рясно соусом.
Посипаємо сиром. 
Наступний корж кладемо зверху сиру, знову змащуємо соусом і висипаємо грибну начинку. 
Далі формуємо торт, чергуючи начинку. Останній корж змащуємо соусом, посипаємо сиром і рештою грибами з цибулею. Прикрашаємо зеленню. 
Смачний печінковий торт з сиром і грибами готовий! Його можна подавати з гарніром і як самостійну страву. Якщо гарячі коржі викладати на сир, він розплавитися і вийти дуже смачно. До того ж соус робить свою справу, доповнює смак вершковою ноткою.
