Печінковий рулет з цибулею та морквою
Пропоную оригінальну версію печінкового рулету з морквою та цибулею. Особливість такого рулету у його приготуванні. Корж для рулету випікається у духовці. Рулет виходить смачним та святковим. Цим рулетом ви можете пригостити ваших гостей та запропонувати його на холодний закусочний стіл, подати як фуршетну закуску. Рулет ми готуємо з курячої печінки, вона ніжніша і швидше готується. Як начинку використовуємо моркву, цибулю, тертий сир і для пікантності додаємо кисло-солодке яблуко.
- куряча печінка 400 г;
- курячі яйця 2 шт.;
- Борошно пшеничне 3 ст.л.;
- Суха манка 2,5 ст.л.;
- молоко 60 мл;
- сіль 0,5 ч.л.;
- суміш мелених перців 0,5 ч.л.;
- олія 20+40 мл;
- вершкове масло 1 ст.л.;
- морква 2 шт.;
- цибуля ріпчаста 2 шт.;
- кисло-солодке яблуко 2 шт.;
- сир 60 г;
- майонез + сметана 130 мл.
Приготування
Курячу печінку необхідно добре промити холодною водою. Краще використовувати охолоджену і не заморожену свіжу печінку.
У глибоку ємність перемістіть курячу печінку, і додайте два середніх курячих яйця.
Занурювальним блендером подрібніть печінку до однорідної консистенції. Киньте сіль, суміш мелених перців, рослинну олію.
Якщо у вас немає погружного блендера, то можна використовувати м'ясорубку.
Пшеничне борошно і суху манку додайте до печінкової маси, перемішайте і додайте трохи молока (50 мл).
Залиште на 15 хвилин у спокої, щоб манка розбухла, і клейковина борошна розійшлася.
Прямокутне деко застеліть пергаментним папером, змастіть олією і присипте зверху панірувальними сухарями. Духовку розігрійте до 190 градусів.
Рівномірним шаром вилийте на пергамент печінкову масу і відразу відправляйте в гарячу духовку з режимом обдування. Випікайте печінковий корж 13-15 хвилин.
Готовий печінковий корж вийміть і поки він гарячий скрутіть за допомогою рушника не туго рулетом. Накрийте рулет рушником і залиште його на 15 хвилин.
Підготуйте для начинки моркву і ріпчасту цибулю, подрібніть їх дрібно.
Для ніжного і злегка солодкого відтінку пропоную додати до складу начинки кілька кисло-солодких яблук. Наріжте яблука тонкими слайсами, попередньо можна видалити шкірку.
На суміші рослинного і вершкового масла обсмажте до м'якості і до золотистого відтінку морквину з цибулею і яблуками. Додавайте за смаком в цю начинку сіль, спеції.
На робочу поверхню покладіть пласт фольги. Потім розгорніть на фользі печінковий корж. Ножем пройдіться по краях зіткнення коржа і пергаменту, щоб потім зручно було відокремити шари. Посипте на корж дрібно-натертий твердий сир.
Змастіть сумішшю сметани і майонезу печінковий корж.
Нанесіть морквяну начинку на корж і розрівнюйте ложкою.
Скрутіть печінковий рулет з морквою і цибулею, обмотайте потім його харчовою плівкою. На 2-3 години приберіть в холодильник. Після цього рулет досягне своєї необхідної структури, просочиться ароматами начинки.
Для презентації печінковий рулет можна порізати тонким ножем порційними шматочками або розташувати його цілим на дерев'яній дошці.
Прикрасити рулет можна крапельками кетчупу або іншого соусу, а також викласти зверху ягоди журавлини.
Ми запропонували базовий варіант рулету з курячої печінки.
Начинку також можна зробити з:
- Обсмажених грибів з тертим твердим або плавленим сиром.
- Подрібненого чорносливу, волоських горіхів, майонезу і відвареного рису.
- Плавлений сирок з подрібненим відвареним яйцем і часником.
- Сир + подрібнений кріп, часник, ложка сметани і майонезу.
