Як засушити маслюки в домашніх умовах

Одним із найпростіших і доступних варіантів заготівлі лісових грибів на зиму є їхнє сушіння. Такий продукт добре і довго зберігається, зберігаючи корисні властивості та структуру. Сухі грибочки стають ще більш ароматними та смачними, їх можна додавати в супи, рагу, страви з картоплею та м'ясом. Вони прикрасять собою будь-яке застілля, зробивши його кориснішим і поживнішим. Існує безліч варіантів сушіння грибів. Ви можете вибрати найбільш підходящий для себе спосіб. Для такої заготівлі необхідно вибирати тільки якісні, молоді та здорові лісові гриби, без вад та зовнішніх пошкоджень. Завдяки тому, що гриб, висихаючи, у 5–6 разів зменшується у розмірі, їх легко та просто зберігати. Уклавши сухі шматочки в ємність, щільно закривши її кришкою, ви зможете їсти ароматні страви з маслюків тривалий час. Все, що вам потрібно буде зробити, - це залити жменю продукту очищеною водою і почекати кілька годин.

Приготування

Готуємо гриби: очищаємо їх від пилу, сухих листочків і бруду. Бажано чистити їх без води, зайву вологу слід видалити за допомогою серветки (надто вологі гриби, наприклад, в мікрохвильовій печі вийдуть вареними, а не сушеними). При необхідності, видаляємо шкірку. Шаткуємо грибочки смужками по 2 3 мм в ширину або крапельку крупніше. Маленькі маслюки сушаться цілком.

У цьому рецепті покажемо як сушити маслюки в електросушарці. Краще вибирати електросушарку з вентилятором і термостатом, сушимо при температурі 45-50 градусів. Викладаємо шматочки продукту на решітку електросушарки.

Сушимо гриби до готовності. Готовий продукт повинен бути щільним і сухим.

При легкому натисканні гриби можуть злегка згинатися або ламатися. Готові маслюки відправляємо в чисту тару і ретельно закупорюють. Таким чином їх можна зберігати 8-10 місяців. Використовуємо ароматну продукцію на свій розсуд.

Інші варіанти сушіння

• В духовці. Готуємо форму, накриваємо її харчовим папером і викладаємо на неї тонким шаром пластинки грибів. Можлива сушка на решітці або ситі. Спочатку гриби треба подвялить при температурі 45-50 гр, години 4 по тому підвищити температуру до 70 гр, а досушувати слід знову при 50 гр. C. Але це не всі нюанси. Спочатку маслюки потрібно сушити в духовці в максимально високому положенні, на наступному етапі спускати деко нижче і нижче. Духовка незручна тим, що треба постійно перевіряти температуру, контролювати процес, переставляти лотки, перевіряти стан готовності і висушені гриби виймати.
• В мікрохвильовці. Це дуже клопіткий спосіб для тих, хто, звичайно, жодного разу не сушив гриби в духовці. Про всяк випадок запасіться терпінням. Розкладаємо маслюки на решітці або спеціальній тарілці, попередньо покритою папером. Ставимо страву в СВЧ-піч, включаємо мінімальну температуру на 15 хвилин. Коли просигналить таймер, ретельно провітрюємо піч від гарячої вологи 5-10 хвилин. Потім повторюємо обидві процедури 3-5 разів. Іноді і більше.
• На сонці або на нитці. Один з найдавніших способів. Маслюки потрібно нанизати на нитки, як на шампури і підвісити в сонячному місці. Або просто розкласти шматочки на плоскому посуді, в ситі або навіть на столі і виставити на повітрі. Єдине, за чим доведеться стежити, так це щоб не пішов дощ і щоб місце сушіння було чистим, без пилу і вітру.
• В аерогрилі. Між кришкою і корпусом аерогрилю вставляємо шампур, щоб вільне повітря могло вивітрюватися, вибираємо високу швидкість. Температура — близько 60-70 C, час сушіння приблизно півтори години.

Як зберігати сушені маслюки?

Добре висушені гриби — світло-сірого або коричневого кольору, з добре знайомим грибним ароматом. Вони не повинні бути занадто крихкими, вологими або чорними. Найкраще їх зберігати в сухому місці, в паперовій або бавовняній тканинній тарі, у вигляді мішечків або пакетиків. На міській кухні їх краще зберігати в закритому скляному посуді, щоб уберегти від вологи. Час від часу перевіряйте сухість грибів, а іноді, в міру необхідності треба просушувати їх повторно.

Як готувати сушені маслюки?

Застосування сушених грибів має такий же величезний набір варіантів, як і у випадку зі свіжими продуктами.

Замочіть ваші грибні «сухарики» на півгодини у воді, і після цього вони готові до приготування. Смажені, варені, мариновані, тушковані зі сметаною!

З сушених маслюків можна приготувати домашню приправу, яка буде смачніше магазинної. Для цього візьміть жменю сушених грибочків, запашний чорний перець горошком, сухий кріп і петрушку, розмеліть все в млинку і приправа готова.