Як солити кавуни шматочками в бочці

У давнину солоними кавунами не можна було будь-кого здивувати. Такі соління – популярна закуска на столі наших пращурів. А зараз мариновані та солоні шматочки кавуна на зиму – це, скоріше, страва для любителів та гурманів.

Є безліч варіацій заготівлі цього улюбленого плоду. Можна засолити кавун із яблуками, капустою, медом і навіть із гірчицею. Так, багатьох таких рецептів можуть шокувати. Але не бійтеся куштувати! Консервований кавун – чудова закуска, наприклад, до новорічного столу або до іншого святкового застілля.

Усього три дні потрібно, щоб перетворити звичайні плоди на чудовий делікатес. Пряні соління – найпопулярніші страви традиційної слов'янської кухні. Безперечний плюс – відсутність оцту, в розсолі врівноважені пропорції солі та цукру, м'якоть набуде дивовижного смаку, який поєднуватиметься з багатьма стравами. Частки солоного кавуна засяють кораловими гранями, привертаючи увагу гостей.

Приготування

Краще взяти невеликі смугасті плоди. М'якоть може бути як рожевою, так і червоною. Бажано вибирати сорти з тонкою кіркою. Солодкий стиглий плід після засолювання невпізнанно зміниться: він просочиться розсолом, придбає той приємний смак, який характерний для мочених яблук.

Кавуни миють, нарізають великими часточками. Краще використовувати поздовжню нарізку. Як правило, половинку розрізають на 5-6 частин. Великі шматки в заготівлі зберігають красиву форму, а при подачі можна кожну часточку нарізати маленькими акуратними трикутниками.

Місткі керамічні барила ідеальний посуд для домашньої засолювання, але можна обійтися і звичайними пляшками. На дно бочки кладуть третю частину підготовленої зелені, гілочки кропу і петрушки подрібнювати не потрібно. На «зелену подушку» кидають цілий пекучий перець і очищені зубчики часнику.

Кавуни можна засолити на зиму в скляних банках, законсервувати їх. Цей спосіб аналогічний консервації помідорів і огірків. Шматки м'якоті кладуть в банку, заливають розсолом і закочують банку. Також кавуни можна засолити в невеликих дерев'яних бочках і діжках. При цьому важливо домогтися ідеальної стерильності дерев'яного начиння.

Компактно укладають шар кавунів, враховуючи форму посуду.

Кавуни накривають гілочками зелені, кидають кілька зубчиків часнику.

Потім розташовують наступний кавуновий шар, присипають його зеленим листям. Далі всі дії продовжують, бочонок повинен до країв заповнитися кавунової нарізкою.

Готують розсіл: у воду додають сіль і цукор, кидають горошинки чорного перцю. Кип'ятять 5-7 хвилин. Потім рідина повинна охолонути до кімнатної температури.

Кавуни заливають розсолом так, щоб всі шматки були повністю занурені в нього.

Бочонок накривають тарілкою, зверху ставлять вантаж.

Кавуни витримують добу в теплому приміщенні, потім ставлять на два дні в холодильник. На цьому процес швидкої засолювання кавунів шматочками можна вважати завершеним, м'якоть дістають з розсолу і ставлять на стіл. Закуска може зберігатися в холодильнику 3-4 тижні.

Для такої засолювання відмінно підійдуть і звичайні емальовані каструлі, їх також наповнюють шматками м'якоті, чергуючи шари кавуна з зеленню, заливають доверху розсолом і накривають тарілкою, поклавши на неї вантаж.