Рецепт маринованих маслюків на зиму

Маленькі, щільні та міцні мариновані грибочки - безпрограшна закуска будь-якої пори року. Лісові гриби були цінні для господинь. Вони ситні, смачні, а скільки з ними можна приготувати пісних страв: і пироги, і супи! Наші прапрабабусі знали всі секрети приготування та зберігання грибів. Особливо смачно вони маринували маслюків, в маринованому вигляді цей гриб був справжнісіньким делікатесом. Хрусткі, солено-кислі гриби, що пахнуть лісом і влітку, не залишать байдужими нікого. Ми приготуємо мариновані маслюки на зиму, маринад для маслюків виходить особливо смачний, з легкою кислинкою та приємним ароматом прянощів. Дрібка кориці додає грибочкам східної пікантності. Такі маслюки можна подати з відвареною картоплею, присмаченою лляною олією і зеленим цибулькою, з солодовим хлібом або коржами.

Маринуватимемо маслюки на зиму без стерилізації, за цим рецептом підходять будь-які лісові гриби: опеньки, боровики, маслюки, грузді, подосиновики і підберезники. Головне – ретельно обирати продукцію та збирати гриби лише в екологічно чистих місцях.

Приготування

Підготувати маслюки, ретельно промити і очистити їх від листочків і гілочок. При необхідності видалити шкірку.

Нарізати порційними сегментами і покласти в киплячу воду, кинути дрібку лимонної кислоти, це потрібно, щоб маслюки не потемніли. Коли маслюки закипіли, то зливаємо першу воду. Кип'ятимо наступну порцію води, солимо і в уже киплячу воду кладемо маслюки, додаємо цибулю і варимо 15-20 хвилин. Можете спробувати воду, за смаком вона повинна бути трохи солоніше, ніж вода для звичайного бульйону.

Цибулю викидаємо. Процідити масу через сито. Робити це треба акуратно і не поспішаючи: покласти порцію грибів в сито і почекати, коли стече вода. І робити так до тих пір, поки в каструлі нічого не залишиться.

Приготувати розсіл. Для цього в киплячу воду насипати сіль, додаємо сіль на свій смак.

Ввести інші спеції і прянощі. Почекати, коли розсіл закипить.

Викласти гарячі гриби в попередньо прогріту банку.

Залити масу киплячим розсолом, на кожну літрову банку додаємо по 2 столової ложки оцту прямо в банку, ретельно закриваємо банку. Розсіл повинен повністю покривати маслюки.

Перевернуті баночки з маслюками накрити махровим рушником і залишити на 8-10 годин. Готовий продукт зберігати в прохолодному місці: погребі або холодильнику.

Поради з приготування маринованих маслюків

• Маслюки можна маринувати різними способами, додаючи приправу за смаком. Так, наприклад, ніжними і смачними виходять грибочки з запашним горошком і часником. Вони готуються за тим же рецептом. Укладаючи в банку їх потрібно чергувати з кружечками часнику. В кінці приготування залити маслюки столовою ложкою оцту і столовою ложкою прокип'яченого рослинної олії. Лише після цього загорнути банки кришками.
• Найскладніша і копітка справа в приготуванні маслюків - це чистка капелюшків грибів від лісового сміття і плівки. Секрет в тому, що гриби ні в якому разі не можна мочити, інакше мокрі маслюки будуть вислизати з рук і їх доведеться ловити по всій кухні.
• Знімати плівку з грибів найкраще в рукавичках, так як маслюки фарбуються, і руки можуть придбати коричнево-чорний відтінок.

Чи можна маринувати заморожені маслюки?

Можна, маринуються вони дуже швидко - за пару днів перед подачею на стіл. Заморожений продукт не потрібно промивати і чистити (передбачається, що вся підготовча робота вже зроблена перед заморожуванням), а це дуже економить час господині. Грибочки прямо з морозилки потрібно занурити в солоний окріп, дати їм поваритися 15 хвилин. Після цього повторюємо звичну процедуру: проціджуємо через сито, маринуємо як звичайні маслюки з приправами за смаком. Перед подачею на стіл маслюки повинні постояти хоча б дві години в холодильнику.

Як і скільки зберігати маслюки

Не всі знають, скільки можна зберігати мариновані маслюки в банках. Краще зберігати банки в прохолодному місці: коморі або погребі, де температура не досягає 20 градусів за Цельсієм. Якщо такі умови грибочки створити неможливо, то сміливо можна залишити з іншими заготовками при кімнатної температури. Якщо гриби приготовлені за всіма правилами, то в банках їм нічого не стане років зо два. Відкриті грибочки обов'язково зберігати в холодильнику не більше тижня. Якщо залишилося ще багато закуски, то їх можна заново прокип'ятити, змішати з часником, цибулею і залити соняшниковою олією. У такому вигляді вони можуть довго зберігатися в холодильнику. Важливий момент: банку потрібно закривати пластмасовою кришкою.

Багатьох цікавить питання: через скільки днів можна їсти мариновані маслюки? Після теплової обробки і первинному зберіганні в теплому місці вони промаринуються досить швидко, їх можна їсти через 2-3 дні.