Листкове бездрожжеве тісто

Вміння готувати хрусткі, одночасно м'які та повітряні вироби з листкового тіста – це мрія кожної господині. Вважають, що ці рецепти складні, приготування вимагає багато часу і певного кулінарного чуття, та й вправності теж. Пропонуємо вам два рецепти, перевірених багаторічною практикою досвідчених кулінарів та звичайних господарок.

Перший варіант приготування листкового бездрожжевого тіста використовують у тих випадках, коли потрібен великий обсяг виробів, що випікаються. Слойки виходять легкими, повітряними та з великою кількістю ніжних м'яких шарів.

Приготування листкового тісто займає близько 12-14-ї години. Такий часовий інтервал не повинен зупиняти господиню, оскільки тісту виходить багато, і його можна зберігати в морозильній камері для майбутніх кондитерських виробів.

З листкового бездрожжевого тіста можна приготувати слойки, пиріжки з фруктово-ягідними та кремовими начинками; пироги з бринзою, сиром; вертути з адигейським сиром та овечою бринзою, воловани та закусочні пиріжки.

Дріжджове листкове тісто відрізняється від бездрожжового тим, що дріжджове має менше шарів – 20*100 і характеризується специфічним кислим присмаком. Дріжджове листкове тісто має більш пишну структуру і використовується для випікання несолодких виробів, готується воно швидше ніж бездрожжеве.

Приготування

Послідовність приготування включає кілька етапів.

Приготувати розчин лимонної кислоти. Для цього розчинити 1 чайну ложку лимонної кислоти в 2-х чайних ложках окропу.

Змішати воду, сіль, горілку і розчин лимонної кислоти.

У просіяному борошні зробити невелике заглиблення, в яке потрібно поступово додати отриману рідину. Замісити тісто. Воно повинно повністю відставати від рук.

Тісто залишити на півгодини відпочити в мисці. Можна вкрити його.

Розм'якшені маргарин і вершкове масло сформувати в прямокутник. Для цього зручніше скористатися поліетиленовим пакетом і, допомагаючи руками і качалкою, надати маслу потрібну форму.

Через зазначений час розкачати тісто в квадрат до товщини приблизно 1 см, причому середину зробити товщі, ніж краю. Покласти на середину розкатаного пласта приготований шматок масла прямокутної форми.

Акуратно, не придавлюючи, накрити масло одним куточком квадрата.

Потім протилежним куточком.

Передостанній кут накладаємо, не розтягуючи його, як показано у нас.

Повинен вийти конвертик, докладніше дивіться на фото.

Тісто з загорнутим маслом розкачати знову в витягнутий прямокутник.

Скласти тісто в 4 шари книжечкою.

Загорнути складене тісто в харчовий папір і покласти в холодильник.

Через півгодини тісто звільнити від паперу і знову розкачати в витягнутий прямокутник.

Скласти в 4 шари книжечкою, загорнути в папір і відправити в холодильник.

Через півгодини всю процедуру повторити. Таких повторів повинно бути, як мінімум, 4, при цьому шарів у тісті буде 200.

Після останнього згортання тісто потрібно покласти в холодильник щонайменше на 12 годин.

Готове тісто після такого охолодження можна розділити на необхідні порції і заховати, непотрібні в даний момент шматки, в морозильник.

Як розморожують листкове бездріжджове тісто?

Є кілька правил розморожування. Всі екстрені розморожування необхідно виключити можна зіпсувати продукт. Необхідно розпакувати тісто і викласти на дерев'яну дошку. Воно буде розморожуватися приблизно 5 годин, в залежності від його кількості. Можна покласти поруч з джерелом тепла, наприклад, батареєю. Мікрохвильову піч використовувати не можна.

Намагатися відокремлювати шари теж не можна. Вони виходять з великими труднощами, і все можна зіпсувати.

Можна приготувати велику різноманітність корисних солодощів за цим рецептом.

Листкові вушка, посипані цукром, це улюблені ласощі багатьох людей. Ситний сніданок з ароматним чаєм забезпечить відмінний настрій на весь день.

Таке листкове тісто чудово підходить для приготування трубочок з кремом, волованів. Без них не обходиться жоден фуршетний стіл.

Листкове бездріжджове тісто без багаторазового розкочування

Цей рецепт, на відміну від першого, готується набагато простіше. Тут не потрібно багаторазове розкочування. Однак отримане тісто підніметься не так сильно, як в першому рецепті.

Але для приготування солодких пирогів, слойок з сиром не потрібно така величезна кількість шарів і прошарків.

Простий рецепт листкового бездріжджового тіста – ідеальний в цьому випадку варіант для таких виробів.

Інгредієнти:

• 180 г вершкового масла,
• 1 яйце,
• 100 мл крижаної води,
• 1 ст.л. оцту 9%,
• Щіпка солі,
• 2 склянки борошна.

Етапи приготування

Вершкове масло і вода повинні бути з холодильника. У миску викласти вершкове масло, всипати все борошно, посолити.

Спочатку порубати ножем, потім перетерти виделкою. Руками листкове тісто краще не чіпати.

Приготувати рідку частину. Розбити яйце, влити воду і оцет.

Перемішати виделкою.

З'єднати обидві суміші і добре змішати.

Тісто збереться в грудку. Якщо воно буде трохи рідким (це залежить від розмірів курячого яйця і вологості використовуваної борошна), то можна додати ще 1-2 ст.л. борошна. За консистенцією тісто має бути дуже м'яким і ніжним, що нагадує м'яке масло.

Листкове тісто має постояти в холодильнику хоча б пару годин, а краще залиште на всю ніч. Зберігати в холодильнику можна не більше двох днів. Надлишки завжди можна заморозити, розкачавши тісто в пласт і загорнувши в поліетиленовий пакет.