Тісто філо в домашніх умовах

Тонке, практично прозоре тісто використовується для створення східних солодощів, рулетів, пирогів та штруделю. Зараз його можна придбати практично у будь-якому великому маркеті. Але його вартість зазвичай висока, та й якість не завжди відповідає нашим очікуванням. Крім того, у невеликому селищі чи містечку немає можливості купити таку заготівлю. Та й створене своїми руками тісто філо в домашніх умовах набагато корисніше та якісніше, ніж покупний продукт. При складності, що здається, його зможе створити навіть недосвідчений кулінар, який не має спеціальних навичок і досвіду. Головне – дотримуватися всіх рекомендацій, описаних у рецепті, використовувати якісні інгредієнти та не зменшувати час на охолодження заготівлі.

У цьому рецепті не використовуються сирі яйця, що робить тісто доступним для тих, хто не вживає продуктів тваринного походження. Таке тісто можна заготовити про запас. Для цього кожну платівку філо необхідно перекласти харчовим папером і повернути в рулон. Слід пам'ятати: холодні пластинки філо можуть «ламатися», тому перед виготовленням випічки рекомендується повністю розморозити його. Так ви зможете створити яскравий та якісний десерт, здивувавши та порадувавши своїх гостей вишуканою випічкою.

Приготування

У теплу воду (50 градусів С) насипаємо кухонну сіль і змішуємо продукти до повного її розчинення.

Насипаємо в глибоку миску борошно, робимо в ній невелике заглиблення.

Наливаємо в миску солону воду.

Наливаємо олію. Розтоплене вершкове краще не використовувати.

Вводимо в ємність соду. Саме цей інгредієнт в поєднанні з маслом додасть заготівлі потрібну еластичність.

Починаємо з'єднувати всі продукти для тісту філо. Спочатку ложкою або лопаткою, а потім вручну.

Отриману грудку відбиваємо руками не менше 50 разів. Тобто потрібно взяти ком в руки і акуратно кинути його назад в миску. За цей період ком тісту придбає необхідну текстуру і еластичність.

Розділяємо тісто філо на 6 рівних сегментів, накриваємо плівкою і охолоджуємо 60-70 хвилин в морозилці. Можна покласти прямо так в мисці. Або обернути кожен фрагмент харчовою плівкою і заморозити окремо. Важливо пам'ятати, що грудки не повинні повністю проморозитися, а лише гарненько охолодитися.

Тепер дістаємо з холоду заготовки. Акуратно розтягуємо кожну в тонкий пласт качалкою.

Починаємо акуратно розтягувати руками заготовку, час від часу обертаючи тісто, щоб воно стало тонким і прозорим. Повторюємо всю процедуру і з іншими грудками тісту.

За допомогою ножа рівняємо краєчки заготовки. Використовуємо тонкі заготовки по необхідності рецепт закінчено.

Поради з приготування

• Використовують тонкі заготовки філо для випічки традиційної східної медово-горіхової солодощі пахлава. А також інших солодких і закусочних пирогів.
• Також з тіста філо готують штрудель та інші пироги.