Хрумкі чебуреки на горілці

Чебуреки здавна є стравою традиційною для тюркських, кавказьких та монгольських народів. У первозданному вигляді вони були смажений пиріжок з прісного тіста з м'ясом. Але з розвитком кулінарної науки рецепт неодноразово зазнавав змін. Якщо традиційно масу для ліплення чебуреків готували з борошна та води, то тепер можна зустріти безліч варіацій чебуречного тіста. До складу тесту стали додавати яйця, олію, кисломолочні продукти та навіть алкоголь. Виходять особливо смачними чебуреки з горілкою, алкоголь робить тісто хрустким та повітряним. Розкажемо як приготувати пухирчасте тісто для чебуреків з горілкою.

Приготування

Чебуречне тісто на горілці

Замішування тіста почніть з підготовки борошна, яке потрібно просіяти в глибоку миску за допомогою сита. Це дозволить позбутися від небажаних грудочок.

У невеликому сотейнику або каструльці злегка підігріти воду (40-45 градусів), розвести в ній сіль і цукор. В окремому посуді довести до кипіння 4 ложки олії.

У гірці просіяного раніше борошна зробити поглиблення. Влити в нього воду з цукром і сіллю, а також киплячу олію соняшнику.

Туди ж вливаємо і горілку.

Ретельно перемішуємо всі інгредієнти до утворення єдиної маси. Перекладаємо її на пріпиленний борошном поверхню і руками вимішуємо однорідне тісто.

Тепер його потрібно накрити чистою тканиною і залишити на 10-12 хвилин. Потім ще раз вимісити. Повторити цей процес двічі. Тісто готове!

Начинка

Очистити і сполоснути під холодною водою цибулину. Нарізати її дуже дрібно або пропустити через м'ясорубку (можна також скористатися блендером).

Підготовлений м'ясний фарш викласти в миску, з'єднати його з подрібненою цибулею, сіллю і перцем. У фарш треба додати кілька ложек холодної води, так він стане соковитіше. Всі інгредієнти для фаршу ретельно перемішати

М'ясний фарш можна використовувати будь-який, але краще змішаний зі свинини і яловичини, бажано щоб фарш був свіжий, без сухожиль і інших грудочок. Як ви розумієте від якості начинки дуже залежить смак готових чебуреків, тому підійдіть до приготування начинки відповідально.

Додати в начинку молоко або воду і добре вимішати масу до однорідного стану.

ліплення чебуреків

Для початку підготуйте поверхню на якій будете ліпити чебуреки. Її потрібно ретельно вимити, витерти насухо і злегка присипати борошном, щоб тісто не прилипало. З цією ж метою можна посипати борошном качалку.

Тепер розкачуємо тісто в тонкий пласт. Бажано щоб його товщина не перевищувала 2-3 мм, інакше майбутній виріб не встигне прожаритися.

З розкачаного тіста вирізаємо кола бажаного діаметра (важливо щоб він не перевищував діаметра сковороди, на якій будуть смажитися чебуреки). Для зручності вирізання використовуйте тарілку, блюдце, кришку або будь-який інший круглий предмет відповідного розміру.

На одну половину кола викладаємо начинку. Рівномірно розподіляємо її, трохи відступаючи від краю (1,5-2 см).

Тепер накриваємо фарш другою половиною кола і щільно защипуємо краю. Для кращого скріплення можна придавити краєчки тіста виделкою. Тепер чебуреки залишається тільки посмажити.

Смаження

У глибоку сковорідку наливаємо соняшникову олію і нагріваємо його до того моменту, коли воно почне злегка пузиритися. Тепер можна смажити чебуреки. Для цього опускайте їх в гарячу олію і готуйте по 3-4 хвилини з кожного боку на середньому вогні, тісто починає пузиритися, виходить крихким. При необхідності підливайте потроху олію в процесі смаження.

Готові чебуреки викласти на паперові рушники (або серветки) щоб прибрати надлишки жиру.

Хрумкі чебуреки на горілці готові! Як бачите горілку можна не тільки пити, використовуючи можна приготувати дивно смачні і соковиті чебуреки.

Зазначений в рецепті склад начинки є базовим, але далеко не вичерпним.

Роблячи чебуреки, обов'язково експериментуйте з різними добавками:

• Спеції і прянощі, додані в фарш, додадуть йому нові відтінки смаку. Східний акцент додасть зіра і трохи свіжої зелені. Порошок паприки і сушений базилік зроблять начинку пікантно-пряною, а гострий перець пекучою.
• Майонез зробить м'ясний фарш надзвичайно ніжним і більш соковитим.
• Часник додасть характерний приємний аромат і гостроту.