Зелена абхазька аджика на зиму
Батьківщина цієї чудової гострої приправи – це Кавказ, вірніше Абхазія. Джик - це сіль по-абхазькому. Є багато рецептів аджики. Зараз цю назву використовують навіть для суміші помідорів з хроном. Насправді класична аджика робиться із сухих компонентів та невеликої кількості слабкого оцту. На Кавказі теж роблять аджику з томатами та червоними солодкими перцями, вона називається «домашня».
Зелена аджика по-абхазьки робиться із зелених перців та великої кількості свіжої кінзи. У будь-яку абхазьку аджику входить приправа хмелі-сунелі, завдяки вмісту меленої прянощі уцхо-сунелі (пажитник), саме ця приправа дає аджику характерний присмак. Аджика містить велику кількість солі, часнику та гострого меленого перцю чилі. Вона ніколи не пліснявіє і зберігається у закритих баночках. У деяких рецептах також додається волоський горіх, насіння кінзи, насіння коріандру та базилік.
- перець червоний мелений гострий – 10 г;
- хмелі-сунелі – 15 г;
- коріандр мелений – 15 р.;
- часник – 1 головка;
- перець зелений солодкий – 2 шт.;
- кінза зелена свіжа – 3 пучки;
- перець червоний гострий свіжий – 3 шт.;
- сіль-2 ст.л.
Приготування
Приготуємо сухі приправи в стандартних пакетиках: червоний пекучий мелений перець, хмелі-сунелі, мелений коріандр.
Приготуємо велику головку свіжого часнику. Часник потрібно розділити на зубчики і очистити.
Промиємо два зелених напівсолодких перцю і три пучка кінзи.
Наріжемо кінзу. Можна не дрібнити. Всю роботу за нас виконає блендер.
Із зелених перців видалимо насіння і плодоніжки. Наріжемо перці на невеликі часточки.
Додамо три свіжих або солоних гострих перців чилі.
Завантажимо в блендер свіжі компоненти аджики: нарізаний перець, гострі перці, нарізану кінзу.
Включаємо блендер і перемелюємо все в однорідну масу зеленого кольору.
Вивантажуємо вміст блендера в окрему глибоку миску, де буде проводитися перемішування з сухими компонентами аджики. Висипаємо сухі прянощі, додаємо дві столові ложки солі і перемішуємо аджику.
Дрібно нарубаємо часник або роздавимо його за допомогою преса.
Додаємо часник в аджику і знову все перемішуємо. Аджика буде готова через один день після того як всі компоненти добре настояться, нею намазують хліб, подають до м'ясних і овочевих страв.
Зелена аджика на зиму готова. Бажано розкласти її по невеликих банках з герметичними кришками (від дитячого харчування) і зберігати в холодильнику. Вживаємо як самостійну гостру приправу до будь-яких страв.
