Варення з айви з волоськими горіхами

Айва – мешканець теплих країн, але смак у неї зовсім не солодко-тропічний. У сирому вигляді плоди вживають рідко, їхня «залізобетонна» твердість небезпечна для зубів, а дивний в'яжучий смак викликає розчарування. Натомість варення виходить чудовим.

Приготуйте смачне варення з айви з горіхами, рецепт якого досить простий. Лимонний сік змінить природну кислоту плодів, кисло-солодкий сироп зачарує своєю ніжністю та ароматом. Щільні шматочки айви не розварюються. Вони просочуються сиропом і стають м'якшими. Ядра волоських горіхів стають крихкими, у них відчутний лимонно-фруктовий смак. Варення з айви можна запропонувати до чаю, воно виходить досить густим, що дозволяє легко змащувати його на хліб. Айва та горіхи – чудова незвичайна начинка для пирогів. Варення не витікатиме, «прориваючись» крізь шар тіста. Крім того, такі ласощі з айви поєднуються із збитими вершками, морозивом, сирною запіканкою, манним пудингом.

Приготування

Айва стає придатною для заготовок, коли шкірка плодів набуває світло-жовтого кольору. Стиглість не впливає на стан м'якоті: «нутрощі» айви залишаються твердими та не зникає кислувата терпкість. Фрукти миють.

Волоські горіхи розбивають, дістають ядра, розділяючи їх на дві половинки.

З плодів айви вирізують насіння, шкірку не знімають. М'якоть нарізають часточками. Оптимальна товщина 5 міліметрів.

Нарізані фрукти пересипають цукром.

Додають ядра горіхів. Смажити горіхи не треба.

У каструлю наливають воду і лимонний сік. Варення витримують на вогні 20 хвилин після закипання. Якщо з'являється пінка, її знімають дерев'яною ложкою. Варення готують при повільному кипінні, час від часу розмішуючи вміст каструлі.

Стерилізовані банки наповнюють варенням, накривають кришками і закочують. Варення з айви можна зберігати в коморі або підвалі.

Айву можливо комбінувати з іншими фруктами. Смачним виходить поєднання айви, груші і волоських горіхів. Для приготування такого варення фрукти необхідно нарізати часточками, попередньо очистивши їх від шкірки і видаливши серцевину. Загальна вага айви і груш 1 кілограм. Співвідношення за смаком. Нарізані фрукти бланшуються в окропі. Шматочки груш протягом 15 хвилин, айви 25-30 хвилин. Фрукти охолоджуються, заливаються сиропом, приготованим з 1 кг цукру і 2.5 склянок води, залишаються для просочення години на чотири. Після цього варення довести до кипіння і потримати на слабкому вогні хвилин 10. Вариться воно, як правило, в 3 прийоми з перервою приблизно в 6-8 годин. Перед третьою фазою варіння додаються очищені волоські горіхи (за бажанням) і 1 ч.ложка лимонної кислоти.

Айвове варення можливо готувати в мультиварці. Для цього всі підготовлені складники закладаються в чашу і готуються приблизно години на режимі «гасіння». Можливо приготувати варення і іншим способом. Часточки айви засипати цукром і залишити на 2-3 доби, щоб виділився сік, не забуваючи при цьому періодично струшувати ємність. При необхідності перед варінням можливо додати трохи води. Готувати протягом 40-50 хвилин на режимі «гасіння» з відкритою кришкою. Можна готувати і в 2-3 прийоми. Час кожної варіння в цьому випадку має займати десь 15 хвилин.

Досить просто і зручно готувати варення з айви в хлібопічці, оскільки там передбачений спеціальний режим «варення». Все, що від вас буде треба, це помістити підготовлені продукти в форму і залишити готуватися на півтори години.