Варення з груш та полуниці

Гарне варення з кисло-солодким смаком та чудовим ароматом, характерним для свіжих ягід. Присутність лимонної кислоти посилює яскравість фарб: скибочки груш стають темно-рожевими, а сироп набуває коралового кольору. Таке варення – знахідка для фуршетного сервірування, воно має дуже святковий вигляд. У креманку кладуть сирну масу чи морозиво, а зверху наливають пару ложок варення. Ягоди полуниці залишаються цілими, м'якуш зберігає достатню щільність. А з грушами відбуваються диво: з'являється банановий смак. Варення з груш і полуниці має бути холодним, перед подачею його ставлять на півгодини в холодильник. У цьому випадку посилиться враження, що ягоди прямо з грядки.

Приготування

Сорт груш не грає принципової ролі, в варення буде домінувати смак і колір полуниці.

Полуницю і груші миють, перебирають.

Груші чистять і нарізають шматочками довільної форми. Але нарізка не повинна бути занадто дрібною, щоб при кипінні груші не перетворилися в безформне фруктове пюре. Консистенція готового варення: сироп середньої густоти, щільні шматочки груш і цілі ягоди.

Варення готують в два єтапи, так як вихідна структура м'якоті груш і полуниці сильно відрізняється. Спочатку шматочки груш заливають водою і кип'ятять 20 хвилин, знімаючи з'являється піну. Цукор поки не додають.

Груші стають м'якими, вода набуває властивостей сиропу за рахунок природної солодощі груш.

У гарячий грушевий «напівфабрикат» опускають полуницю, розмішують.

У варення додають весь цукор, кладуть лимонну кислоту. В цей час стабілізується колір, він моментально стане яскраво-червоним.

Варення кип'ятять 10 хвилин, потім переливають в стерильні сухі банки, закочують стерилізованими кришками.