Компот із яблук та вишні на зиму

Багато господинь заготовляють компоти з вишні або яблук на зиму, вишневі компоти мають насичений смак і кольори, яблуневий ж відрізняє аромат і приємний післясмак. Якщо об'єднати два різні компоти, то вийде зовсім новий, незвичайний, але водночас смачний та цікавий результат!

Готувати такий компот можна як із стерилізацією, так і без неї. Але оскільки компоти зручніше закочувати в трилітрові банки, такий обсяг дуже важко простерилізувати. Ми сьогодні будемо готувати компот із вишні та яблук на зиму методом подвійної заливки, при такому способі заготівлі ягоди та фрукти максимально зберігають свій смак та аромат. Отже, почнемо!

Приготування

Вишню перебираємо від зіпсованих і червивих ягід, прибираємо сміття і знімаємо живці. Скидаємо вишню на сито і добре промиваємо під проточною прохолодною водою. Кісточки не виймаємо, а залишаємо. Найкраще використовувати стиглі ягоди, темно-червоного кольору, з ними компот буде красивим і яскравим.

Яблучка також ретельно миємо й трохи підсушуємо. Потім прибираємо плодоніжки, вирізаємо серцевину і ріжемо на 6-8 частин в залежності від розміру плоду. Якщо яблука домашні і трохи вражені комахами або пом'яті, то у яблук використовуємо тільки цілі бочки.

Банки начищаємо содовим розчином і добре споліскуємо під водою, потім стерилізуємо будь-яким зручним для вас способом. У чисті і сухі банки укладаємо ягоди вишні і нарізані яблука. Фруктово-ягідна частина повинна становити не менше однієї третини від обсягу всієї банки, з такою кількістю ягід і фруктів компот виходить насиченим і смачним.

У каструлі нагріваємо приблизно 2,7-2,8 літрів фільтрованої води, і після закипання обережно вливаємо в банку. Щоб банку не тріснула від окропу, під її основу можна покласти лезо ножа. Якщо води не вистачило, то можна підігріти ще й долити до самого горлечка, кількість води залежить від обсягу ягід і фруктів, тому відразу розрахувати потрібну кількість складно. Накриваємо банку кришкою і залишаємо на 20-30 хвилин упариваться, каструлю також можна накрити махровим рушником.

Після завершення визначеного часу воду зливаємо назад в каструлю. Щоб зручніше було зливати, скористайтеся спеціальною кришкою з отворами.

Засипаємо в банку цукор, його кількість краще регулювати за смаком вишні і яблук. Якщо плоди кислі, то цукру краще додати не менше 350-400 г, для солодких же можна зменшити, але не забуваємо, що цукор - це консервант, який захищає компот від псування, тому його кількість повинна бути достатньою, тим більше що компот ми готуємо без стерилізації.

Після цукру додаємо чайну ложку лимонної кислоти, вона надає фруктам і ягодам гарний глянсовий блиск, до того ж компот отримує необхідну кислинку. Якщо ягоди самі по собі кислять, то кількість лимонної кислоти зменшуємо.

Воду, яку ми злили з банки, повторно нагріваємо і кип'ятимо близько 5-7 хвилин. Вода може поміняти свій колір на темно-червоний або навіть чорний, це нормально. Повторно заливаємо банки кип'яченою водою, потім банки закупорюють. Компоти краще закривати ключем, якщо плануєте зберігати їх тривалий час.

Закриті банки перевертаємо на кришку і вкутуємо до повного охолодження махровим рушником.

Після цього прибираємо компот з яблук і вишні на зберігання в темне прохолодне місце, найкраще в льох. Щоб консервований яблучно-вишневий компот зберігався при кімнатній температурі, краще робити його концентрованіше, і застосовувати не дві, а три заливки окропом.