Рецепт мастики з маршмеллоу

Створити шедевр кондитерського мистецтва у вигляді розкішного торта в домашніх умовах дуже просто. Варто лише купити в будь-якому супермаркеті звичайний жувальний зефір із гарною назвою "Маршмеллоу" і трохи виявити фантазію. Мастику з зефірних цукерок приготувати під силу навіть кулінару-початківцю. З нею зручно працювати, вона легко ліпиться, і зовсім не липне до рук та поверхні столу. Щоправда, потрібно знати деякі тонкощі у приготуванні мастики з маршмеллоу.

Приготування

Візьміть пакетик маршмеллоу вагою 150 г. Краще, якщо це будуть білі цукерки. Але знайти в продажу їх вкрай складно, тому не бійтеся використовувати рожеві або двокольорові маршмеллоу. При змішуванні з цукровою пудрою і крохмалем все одно вийде практично біла мастика, а використання харчових барвників забарвить її в потрібний колір.

З цукру за допомогою кавомолки зробіть цукрову пудру. Дуже важливо, щоб пудра була дрібного помелу, без великих цукрових крупинок. Інакше готова мастика буде рватися і кришитися.

Увага! Не повторюйте цю помилку! Не вибирайте для наступного кроку скляну тарілку!

Помістіть зефір в металеву ємність, додайте столову ложку води. Розплавте цукерки на водяній бані до рідкого, повітряного стану. Для цієї мети можна також використовувати мікрохвильовку, включивши її на 10-15 секунд. Головне, зефір не перетопити, інакше в мастиці будуть відчуватися грудочки.

Невеликими порціями підсипайте в цукерки цукрову пудру і ретельно перемішуйте.

Пудру додавайте до тих пір, поки маса не стане напівтвердою. Цілком можливо, що цукор буде використаний не весь. На цьому етапі можна додати харчовий барвник, якщо вам потрібна кольорова мастика. Кладіть його потроху. Краще не докласти, ніж великою кількістю все зіпсувати.

Вимішуючи мастику, обов'язково змастіть руки крохмалем, так маса не буде липнути до рук. А коли вона почне тверднути, додавайте потроху крохмаль і ретельно вимішуйте, як тісто.

Готова мастика податлива, пластична і абсолютно не липне до рук.

Розстеліть на столі харчову плівку. Зверху покладіть сформовану в кулю мастику.

Якщо ви не плануєте використовувати мастику з маршмеллоу відразу, тоді оберніть її харчовою плівкою і відправте на зберігання в холодильник. Перед вживанням потрібну кількість мастики підігрійте в мікрохвильовій печі або на водяній бані до м'якості.

Мастика для прикраси тортів готова. Тепер залишилося визначитися з самим тортом. Пора побалувати себе смачненьким!

Як правильно зберігати мастику?

Стикаючись з повітрям, мастика має властивість підсихати. Щоб цього не сталося, ретельно загорніть її в харчову плівку або покладіть в пластмасовий контейнер з герметичною кришкою. У такому вигляді вона може зберігатися в холодильнику тиждень, а в морозильній камері і того більше – 6 місяців.

Чому мастика рветься?

При розкочуванні цукрової мастики для покриття торта, врахуйте, що її товщина повинна бути не менше 3 мм. Такий шар не буде рватися у вас в руках, та й всі нерівності на поверхні торта вона приховає без проблем.

Якщо все ж пласт надірвався на торті, цю неприємність можна виправити наступним чином: широку кисть умочіть в холодній воді і загладжуйте нею всі нерівності і недоліки до ідеально гладкого стану.

Як правильно розгортати мастику і покривати нею торт?

Найпростіше розкачати її на столі, поверхня якого посипана крохмалем або цукровою пудрою. Намагайтеся, щоб пласт був на 10 см більше, ніж сам торт. В цьому випадку покриваючи випічку, мастика під власною вагою розтягнеться і бездоганно ляже на нього.

На який торт краще наносити мастику?

Цукрова мастика не терпить вологості. Тому покривати нею бажано сухі бісквітні або масляні торти. Коржі, просочені вершками, сметанним кремом ганашем або марципановою масою краще на кілька годин відправити в холодильник. І тільки після охолодження можна наносити на такий торт мастику.

Як пофарбувати – прості і натуральні способи?

Для фарбування цукрової мастики використовуються синтетичні і натуральні барвники. Найзручнішими в застосуванні є гелеві, за допомогою яких можна надати різноманітні відтінки не тільки мастиці, але і кремам, тісту і глазурі.

Якщо вам більше до душі натуральні барвники, спробуйте скористатися рослинними компонентами:

• Жовтий і помаранчевий - сік ананаса, моркви, апельсина;
• Червоний і рожевий - буряковий сік, смородиновий, гранатовий, журавлинний, полуничний або вишневий;
• Зелений - сік петрушки, шпинату;
• Коричневий - палений цукор, какао, шоколад.