Як приготувати смачний полуничний зефір
Серед новачків у кулінарії та навіть досвідчених домашніх кухарів існує думка, що зефір приготувати складно. Однак це зовсім не так. Подивіться рецепт нижче та переконайтеся, що домашній зефір – це просто, чарівно та смачно! Розкажемо, як приготувати найніжніший полуничний зефір у домашніх умовах на агар-агарі, за аналогічним рецептом ви можете приготувати зефір із малини, вишні чи смородини.
- цукор – 700 г;
- яблука для пюре – 150 г;
- полуниця (свіжа або морожена) – 200 г;
- агар-агар - 9 г або 4 ч. л;
- ванільний цукор – 1 ч.л.;
- вода – 150 мл;
- білок – 1 шт.
Приготування
В даному рецепті використовується желирующий порошок агар-агар (його отримують з водоростей). Замінити його на желатин не можна, тому що у желатину інша технологія приготування (желе сильно нагрівати не можна, на відміну від агар-агару).
Агар залити водою і залишити на одну годину при кімнатній температурі для розбухання.
Очистити яблука від шкірки і серединки. Порізати на четвертинки.
Запекти в мікрохвильовій печі хвилин 5 (поки яблука не стануть м'якими). Або ж можна запекти яблучка в звичній духовці. Коли охолонути зробити пюре.
Зробити полуничне пюре за допомогою блендера.
Пюре перетерти через сито, щоб відсіяти великі кісточки.
Збити разом міксером у великій чаші полуницю, яблука і 250 г цукру.
Додати половинку білка і збивати далі ще хвилинку. Додати решту білка і збивати ще хвилин 5. Маса повинна стати пишною і посвітліти.
Одночасно варимо сироп: нагріти агар до кипіння і додати до нього цукор (450 г). Варити сироп, помішуючи, до проби на тонку нитку (коли з ложки за краплею буде тягнутися тонка цукрова нитка). Нехай сироп трохи охолоне (приблизно до 80 градусів).
Збивати яблучно-полуничну масу і одночасно вливати в неї цукровий сироп тонкою цівкою. Збивати хвилин 5.
Ще гарячу масу викладаємо на пергаментний папір ложкою або за допомогою кондитерського мішка. Маса схоплюється швидко (Агар починає застигати при температурі 40 градусів). Ми залишаємо зефірки сохнути при кімнатній температурі добу. Потім присипаємо цукровою пудрою і залишаємо ще на добу. Половинки зефіру можна склеїти між собою.
Проблемою може стати покупка агар-агару. Він продається у великих супермаркетах і окремих магазинах кондитерської тематики.
Приготувавши полуничний зефір один раз, ви зрозумієте, що нічого складного в технології немає. Насолоджуйтесь найніжнішим смаком домашньої солодощі.
