Мітітеї по-молдавськи – смачні ковбаски

У Молдові мититеї з яловичого, свинячого чи баранячого фаршу дуже поширені. У будь-якому кафе або місцевому ресторані можна скуштувати митців по-молдавськи. Підкуповує страва своєю простотою у приготуванні та шикарним смаком. Особливо смачно засмажити митії на вогнищі, на шампурах або гратах–гриль. Апетитні соковиті молдавські ковбаски, з легким димком, що дурманить, дадуть фору будь-якому, навіть самому майстерно приготовленому шашлику.

У домашніх умовах митці по-молдавськи можна підсмажити на сковорідці. А ще краще, запекти їх на гратах, у духовці. Дуже важливо у процесі приготування страви ретельно відбити фарш. Це запорука того, що маленькі ковбаски при тепловій обробці збережуть свою первісну форму, а не розваляться на частини. У класичному рецепті в мититеї додають спецій небагато, лише часник та чорний перець. Ми пропонуємо зробити невеликий відступ: мелений коріандр і паприка чудово поєднуються з м'ясом, надають страві особливого аромату.

Приготування

Насамперед перебийте свинину і яловичину на фарш. Для цього м'ясо добре промийте, ретельно видаліть зайву плівку і жили, наріжте невеликими шматочками. Пропустіть м'ясо разом з салом через м'ясорубку, бажано кілька разів. Це додасть фаршу більшої однорідності.

У фарш додайте подрібнений через прес часник. Досить 3-4 великі часточки. Дрібних - візьміть більше. Мітітеї по-молдавськи відмінно «дружать» з ароматним часничком.

Далі фарш посоліть, поперчіть, додайте соду. Для чого потрібен цей компонент? Справа в тому, що сода (бікарбонат натрію) чудово розм'якшує волокна в м'ясі, чому воно стає дуже м'яке і ніжне.

Покладіть у фарш чайну ложку паприки.

Потім коріандр.

Додайте трохи води. Вливайте її маленькими порціями, ретельно вимішуючи м'ясо.

Тепер фарш потрібно дуже старанно відбити. Збираєте м'ясо в один ком і різко кидаєте його назад в каструлю, як м'яч. Фарш повинен стати податливим, еластичним.

Далі накрийте м'ясо харчовою плівкою і відправте на 2-3 години в холодильник.

З підготовленого фаршу зліпите невеликі ковбаски, величиною як стандартна сарделька. Руки при цьому краще змастити олією, щоб до них не липло м'ясо.

Змастіть решітку олією або салом.

Потім відправте на решітку ковбаски, і запікайте в духовці до готовності. Спочатку при температурі 200 градусів, щоб якомога швидше на ковбасках утворилася скоринка, яка перешкоджає випаровуванню рідини. А потім зменшіть вогонь до 170 градусів.

Подавайте гарячі мітітеї до столу з овочами та традиційним молдавським соусом «Муджей».