Котлети з фаршу зі свинини та яловичини

Пропоную приготувати котлети із двох видів м'яса – яловичини та свинини. Котлети зі свинячо-яловичого фаршу смажимо в паніровці на сковороді з додаванням булки та невеликої кількості майонезу. Рецепт не новинка, але передбачає деяке порушення традиційності та смакових уподобань.

Котлети із фаршу з булкою універсальні. Це і друга страва в обід, і легке перекушування у будь-який час дня зі шматочком свіжого хліба, і обід із собою до школи учню. Отже, готуємо соковиті та ніжні котлети зі свинини та яловичини.

Приготування

Найсмачніше виходять котлети з різного виду м'яса. Я взяла свинину і яловичину, причому не готовий фарш, а м'якоть і пропустила через м'ясорубку. Але якщо ви все-таки вирішили купити фарш в крамниці, врахуйте кілька важливих моментів. Беріть фарш в спеціалізованої крамниці. На упаковці обов'язково перевірте термін придатності. Фарш повинен бути однорідної консистенції без хрящів і жив. Сік, що випливає з фаршу повинен бути яскравий і прозорий.

Отже, кладемо в миску фарш. Заздалегідь замочіть в холодній воді білий батон або булочку. Через п'ять-сім хвилин відіжміть, але не сильно і пропустіть через м'ясорубку. Хліб кладуть у фарш з однією метою: при смаженні м'яса виділяється сік. Хліб його вбирає, не дозволяючи витікати назовні.

Цибулю і часник очистіть і помийте. Є думка, що обидва ці інгредієнта в котлети класти не потрібно. Я вважаю цю заяву необгрунтованою. І те й інше відмінно поєднується в котлетах, надаючи соковитість, гостроту і пікантність. Часник з цибулею також пропустіть через м'ясорубку.

Додайте в фарш сире яйце.

Поперчіть і посоліть за смаком. Можна додати суміш сухих трав, базилік, орегано.

Ретельно перемішайте всі інгредієнти фаршу. Я це роблю руками, але можна і ложкою.

Формуйте котлети вологими руками, перекладаючи їх з однієї руки в другу. Для обвалки використовуйте борошно або, як я панірувальні сухарі.

У сковороду налийте соняшникову олію, добре його прогрійте і викладайте котлети. Впритул класти їх не потрібно. В цьому випадку котлети виділять багато соку і будуть не смажитися, а тушкуватися. Смажте їх спочатку дві-три хвилини на вогні вище середнього. За цей час утворюється скоринка і сік з котлет не витече. Після переверніть на іншу сторону і вогонь зменшіть. Не поспішайте швидко підсмажити котлети. Яловичина, а тим більше свинина повинні добре прожаритися. Готовність котлет легко перевірити. Якщо сік стане прозорим, то страва готова.

Приготовані котлети зі сковороди перекладайте в тарілку.

Соковиті, ніжні котлети з фаршу свинини і яловичини готові. Це дійсно дуже смачно. Подавайте з будь-яким гарніром і овочами.