Люля-кебаб зі свинини на сковороді

Люля-кебаб є дрібно рубаним фаршем з м'яса, який нанизують на шампура і обсмажують на мангалі. До складу фаршу не додають хлібобулочні вироби та яйця. Можна обмежитися додаванням цибулі, часнику та спецій. Пропоную приготувати люля-кебаб із свинини на сковороді та зробити це на своїй кухні. Адже не завжди є умови та час, щоб готувати на природі.

Сформовані кебаби можна обсмажити на звичайній грилі або сковороді, запекти в духовці. Головна особливість приготування – це тривале вимішування фаршу, щоб він став щільним, в'язким і не розвалився під час обсмажування. Для приготування ми використовуватимемо дерев'яні шпажки, смажитимемо на сковороді, але при бажанні смачним вийде і страва запечена в духовці.

Приготування

Свинину купуйте найсвіжішу і охолоджену. Можна жирну або без прошарків сала. Для початку промийте м'ясо в проточній воді і обсушити паперовим рушником. Наріжте довільними шматочками, пропустіть через м'ясорубку. Припустимо використовувати дрібну решітку або побільше для рубленого м'яса.

Часник очистіть від лушпиння. Наріжте дуже дрібно або пропустіть через прес. Кількість часнику регулюйте на свій розсуд. Додайте до фаршу. Якщо любите страви гостріше, можна в фарш додати ще трохи перцю чилі.

Видаліть лушпиння з невеликої цибулини. Наріжте дуже дрібними шматочками. Додайте до решти інгредієнтів. Це класичний набір овочів для люля-кебаба цибуля, часник. Але можна відійти від класики, взяти терту моркву, селеру або картоплю. Тільки нарізку соковитих овочів перед додаванням у фарш відіжміть від соку.

Зіру перетріть злегка руками, щоб вона дала аромат, насипте до фаршу. Додайте мелену паприку, чорний подрібнений перець. Сіль на цьому кроці не додаємо, щоб м'ясо не пустило сік.

Тепер всі інгредієнти ретельно вимішуємо прямо в мисці або на стільниці, так як ви місите тісто. Добре обминаємо. За часом це займає приблизно 10 хвилин.

У міру вимішування м'ясна маса стає щільніше і збирається в одне ціле. Тепер її потрібно відбити, приблизно 5 хвилин. Підніміть м'ясну кулю і з зусиллям відправте в тарілку. Акуратно, щоб миска не розбилася. Для цього кроку краще взяти миску з високими сторонами. Або ж покладіть фарш в чистий поліетиленовий пакет і відбийте його в такому вигляді. Укрийте харчовою плівкою і відправте в холодильник приблизно на 3-4 години, можна на ніч.

За смаком додайте сіль. Вмішайте її в фарш.

Розділіть на чотири однакові частини. З кожної сформуйте кулю.

На 30-50 хвилин бамбукові палички залийте холодною водою, щоб під час смаження вони не горіли. Протягніть по центру м'ясного кульки шпажку, сформуйте ковбаску.

Розігрійте добре сковороду. Змастіть невеликою кількістю рослинної олії. Покладіть заготовки.

Обсмажте до рум'яного кольору на помірному вогні з усіх боків, періодично, перевертаючи.

Свинячий люля-кебаб на сковороді готовий. Точно таким же способом можна зробити люля-кебаб з додаванням яловичини, курки або індички.

Подайте страву до столу гарячою зі свіжою пряною зеленню та ягідним соусом. Смачного!