МЕНЮ
Всі рецепти

Шифоновий бісквіт із вершковим кремом

Рецепт шифонового бісквіту (його ще називають олійний) з'явився у 1927 року в Америці. З того часу цей пиріг є незмінним улюбленцем у кондитерів. Бісквіт має особливу легку, вологу текстуру. Ніжний і повітряний, він зовсім не потребує додаткового просочення і великої кількості крему. Відмінно ріжеться на найтонші коржі і при цьому зовсім не кришиться. Та й перемазувати його кремом можна відразу після остигання. А не чекати добу, щоб вистояли, як у випадку зі звичайним бісквітом.

У тісто для класичного шифонового бісквіту крім традиційних яєць, цукру та борошна, обов'язково кладуть розпушувач та олію без запаху. Саме завдяки цим компонентам він виходить таким пористим та смачним.

Шифонове тісто добре «дружить» з добавками у вигляді цитрусової цедри, ванілі, кориці, какао, різних горіхів. Додаючи їх, можна щоразу набувати нового смаку коржа. І при цьому не боятися, що тісто опаде. Єдине, додаючи в бісквіт какао або горіхі, необхідно зменшити кількість борошна.

Щоб шифоновий бісквіт вдався пишним та смачним, потрібно суворо дотримуватись рецептури та технології приготування. Форму вистилають папером для випічки, тоді готовий пиріг легше вийняти. Випікається корж у духовці при температурі 170 градусів. Якщо встановити її вище, тоді тісто швидко підніметься і верх пирога піде тріщинами, а всередині залишиться сируватим. Коли бісквіт випікається, відкривати дверцята духовки перші 30 хвилин не можна в жодному разі, інакше пиріг відразу осяде і перетвориться на тонкий млинець.

готовим шифоновий бісквітний торт
Інгредієнти
  • Для тесту:
  • Борошно - 1,5 ст.;
  • Цукор – 2/3 ст.;
  • Яйця – 4 шт.;
  • Вода – 1/3 ст.;
  • Рослинна олія – 1/2 ст.;
  • Сіль – щіпка;
  • Розпушувач – 2 ч.л.
  • Для крему:
  • Молоко – 150 мл;
  • Вершкове масло - 250 г;
  • Цукрова пудра – 200 г;
  • Ванільний цукор - 10 г.
ІНФОРМАЦІЯ ПРО РЕЦЕПТ
Порцій: 8 | Складність Середня
Загальний час 80 хв.
Підготовка 20 хв. | Приготування 60 хв.
Кухня Американська | Автор
Дата розміщення
Енергетична цінність на 100 г
Калорійність 258 ккал
Білки 5,4 г | Жири 10,7 г | Вуглеводи 35,1 г
Шифоновий бісквіт із вершковим кремом ингредиенты

Приготування

Перш за все, візьміть яйця і відокремте білки від жовтків. Слідкуйте, щоб в білки не потрапило ні краплі від жовтків! Білки відправте в холодильник, а жовтки перелийте у велику ємність, в якій плануєте готувати тісто для бісквіта.

Додайте цукор до жовтків і ретельно збийте міксером до білого кольору.

Борошно змішайте з розпушувачем і просійте через сито. Не варто нехтувати цим кроком. Просіяне борошно додатково збагачується киснем, стає більш повітряної. Що незмінно впливає на якість готового бісквіта. Введіть борошно в яєчну масу і перемішайте.

У тісто додайте дрібку солі.

Воду змішайте з рослинною олією та додайте в тісто. Масу ретельно перемішайте до однорідного стану. Олію можна використовувати соняшникову або оливкову рафінована без запаху.

Тепер можна включити духовку на 170 градусів, щоб вона попередньо добре прогрілася. І починайте збивати білки міксером. Спочатку на найнижчих оборотах, потім поступово їх збільшуйте. Збивати потрібно довго, близько 10 хвилин. Для пишного бісквіта яєчні білки повинні бути збиті в міцну піну, так, щоб при перевертанні посуду вони міцно в ній трималися і не випадали. Дуже важливо щоб білки були охолодженими. А ємність для них повинна бути обов'язково сухою і чистою.

Наступним кроком акуратно введіть збиті білки в тісто. Вимішуйте дуже ретельно, але обережно, щоб тісто не осадити.

збитий білок

Дно форми для випічки застеліть пергаментом. Боки змастіть тонким шаром олії.

форма

Обережно вилийте тісто і відправте пиріг в розігріту духовку. Намагайтеся не робити різких рухів, не плескати дверцятами духової шафи. Випікається бісквіт 40-45 хвилин. Готовність можна перевірити дерев'яною зубочисткою або сірником. Вийти з пирога вона повинна абсолютно сухою, без налиплих крихт тесту.

тісто у формі

Спекшійся шифоновий бісквіт не поспішайте виймати з духовки відразу після її відключення. Від різкого перепаду температури він може осісти. Краще залиште пиріг ще на 10 -15 хвилин в духовці з прочиненими дверцятами. Потім витягніть випічку з форми, переверніть на решітку, остудіть. Бісквіт вийшов пишний, текстура рівна, колір ванільний.

остиглий шифоновий бісквіт

Остиглий шифоновий бісквіт можна відразу подавати до чаю, а можна змазати кремом, розрізавши корж на кілька частин. Дуже чудовий такий тортик з вершковим кремом «П'ятихвилинка».

шифоновий бісквіт

Як приготувати вершковий крем «П'ятихвилинка»:

Вершкове масло заздалегідь вийміть з холодильника, щоб воно встигло стати м'яким. Молоко закип'ятіть і охолодіть до кімнатної температури. З'єднайте масло, молоко, цукрову пудру і ванільний цукор.

шифоновий бісквітний торт

Збивайте крем міксером на середніх обертах до однорідної, перламутрової маси. Цей процес може зайняти від п'яти до десяти хвилин, в залежності від якості і температури використовуваних продуктів. Готовим кремом можна не тільки перемазати бісквітні коржі. Крем чудово тримає форму, тому його можна сміливо використовувати для прикраси торта.

масляний крем

Ось такий гарний і смачний торт у нас вийшов з ванільного шифонового бісквіта.

торт з кремомна день народження

Додати комментар
-- вверх