Поповери або булочки, що вистрибують

«Бучки, що вистрибують», або поповери (popovers) – це класика американської кухні. Ця випічка є повною альтернативою звичнішим нам заварним тістечкам. Булочки отримали таку назву тому, що тісто, у процесі випікання, ніби «вистрибує» із формочок. На смак здоба виходить прісна, зовні хрумка, а всередині – порожня. І це чудово! Адже нейтральний смак та об'ємна текстура дозволяють наповнити їх абсолютно будь-якою начинкою. Це може бути і солодкий джем, і заварний крем, і сир, і навіть м'ясо, шинка або риба - все, що завгодно.

Приготування

Спершу підготуйте курячі яйця: розбийте їх у велику чашу і збийте за допомогою віночка. Врахуйте, потрібно не просто змішати жовтки з білками, а домогтися отримання однорідної маси.

Молоко заздалегідь дістаньте його з холодильника воно повинно бути кімнатної температури. Коли яйця будуть, як слід, збиті починайте поступово додавати молоко і одночасно продовжувати процес збивання. Намагайтеся вимішувати суміш від низу до верху, це необхідно для того, щоб компоненти добре з'єдналися на початковому етапі. Якщо на поверхні починають з'являтися бульбашки, значить, яйця були збиті правильно.

До суміші молока та яєць додайте просіяне борошно. Рекомендується весь обсяг борошна розділити на три частини і вводити по одній за 1 раз, постійно вимішуючи тісто вінчиком (але вже не збивати). Суміш необхідно, як можна ретельніше і рівномірніше вимішати, а в кінці додати дрібку солі.

В результаті повинно вийти тягуче тісто з бульбашками, як на млинці. Ми залишаємо його «відпочити» на 20-40 хвилин.

Поповери або вистрибують булочки випікаються в формочках підійдуть будь-які: і тефлонові і силіконові. У бляшані форми налийте невелику кількість рослинної олії, щоб воно злегка покрило дно. Далі попередньо прогрійте їх в духовці при 200⁰ з протягом 3-4 хвилин. Силіконові форми промаслювати і заздалегідь прогрівати не потрібно. Залийте тісто у форми, заповнюючи трохи менше половини їх обсягу. Поставте в духовку при 180-200⁰ з на 18-20 хвилин (рівень нижче середнього).

Не забувайте, що «стрибунці» обов'язково вистрибнуть зі своїх формочок, коли приготуються. І зроблять це так, як їм заманеться. Відбудеться це не відразу, ближче до завершення часу випічки. Практично в кінці зарум'яняться, так що їх готовність можна буде легко зрозуміти за зовнішнім виглядом. Запам'ятайте! При випіканні даних виробів, категорично забороняється відкривати духовку до закінчення процесу їх приготування!

Форми з готовими булочками вийміть з духовки, і акуратно вийміть поповери з форми. Ті, які пеклися в маслі, можна обсушити на паперовому рушнику. По виду вони будуть більш рум'яними, блискучими і хрусткими, а ті, що без олії менш жирні.

Ось так просто можна спекти чудові булочки-поповери, які найкращі абсолютно для будь-якої начинки. Та й виглядають вони пустотливими і веселими, не тільки дітям, але навіть і дорослим піднімуть настрій.

Пропонуємо вам кілька варіантів начинки для наших булочок.

Як начинити поповери

Якщо використовувана начинка має рідку текструру наповнення відбувається шляхом наповнення булочок кондитерським шприцом. Але якщо ж начинка більш густа - необхідно на дні кожного виробу зробити невеликий акуратний надріз і наповнювати через нього.

Солодка начинка:

• Заварний крем;
• Сирна маса;
• Ванільний пудинг;
• Масляний крем;
• Білково-заварний крем;
• Вершковий крем.

Несолодка:

• Печінкова начинка з обсмаженою цибулею;
• Цибульно-грибна начинка з печериць;
• З малосольного огірка і сьомги з додаванням невеликої кількості вершкового сиру;
• Сирно-часникова та інші.