Салат "Цезар" з куркою та крутонами-сухарями

Названий іменем засновника - Цезаря Кардіні, салат відомий з 20-х готовий минулого століття, відрізняється простотою приготування відносно коротким списком компонентів, легкістю і ситністю одночасно. Фаст-фуди, бістро та заклади класу люкс активно підтримують популярність страви, включаючи її в обов'язкове меню. При цьому на тлі оригінальної рецептури з'являються нові версії, що включають до складу креветки, тунець, гриби, каперси та інші продукти. На цей раз приготуємо максимально наближений до «першоджерела» класичний салат «Цезар» з куркою, пармезаном та сухарями. Сухарики або як їх ще називають крутони, ми приготуємо самі. Вустерський соус, що рекомендується, замінимо звичною гірчицею, а в іншому постараємося дотримуватися правил.

Приготування

Нам потрібні крутони, ми будемо використовувати сухарики власного приготування. Для приготування хлібних крутонів зубці часнику роздавлюємо і заливаємо 4-5 ст.л. оливкового масла неодмінно холодного віджиму. Даємо 10 хвилин настоятися, щоб в подальшому при обсмажуванні хлібні кубики максимально наситити часниковим ароматом.

Тепер перейдемо до курячого філе. Попередньо вимивши, висушивши, філе птиці нарізаємо шматками однакового розміру, посипаємо спеціями і перемішуємо. Хвилин на 10-15 залишаємо м'ясо промаринуватися.

Розігріваємо сковороду, вливаємо олію, ароматизовану часником, викидаючи самі зубці часнику. Викладаємо хлібну нарізку і обсмажуємо, помішуючи, до скоринки.

Окремо, вливши 1-2 ст.л. рослинної олії, смажимо до готовності на великому вогні куряче м'ясо.

Паралельно натираємо сир. Вибираємо дрібну, велику стружку на свій розсуд або, наприклад, напівпрозорі пластинки довільної форми, як в цьому прикладі.

Для заправки салату Цезар яєчний жовток 1 хвилину тримаємо в окропі, доводячи до стану «некруто». Потім, підчепивши шумівкою, перекладаємо в зручну ємність, кидаємо мелений перець, сіль, 2-3 ст.л. оливкової олії, гірчицю і свіжовичавлений сік лимона енергійно перемішуємо всі інгредієнти до однорідності.

Переходимо до збірки Цезаря. Чисті листя салату обов'язково рвемо руками.

Обсмажену курку кладемо на паперову серветку, щоб не потрапив зайвий жир. Без надлишків олії викладаємо обсмажене м'ясо зверху листя салату.

Поливаємо зверху заправкою.

Кидаємо крутони.

Доповнюємо «Пармезаном» - сирними слайсами з острінкой.

Перемішуємо символічно, без старанності, щоб зберегти цілісність компонентів і не перетворити салат «Цезар» в розмазню.

Класичний салат Цезар з курячим філе готовий до вживання.

Салат «Цезар» з куркою, помідорами і сухарями

Салат "Цезар" пізнав багато інтерпретацій своєї рецептури. Пропонований варіант відрізняється використанням яскравих листя салату, перепелиних яєць і американської заправки. Решта складових залишилися без змін.

Отже, необхідні інгредієнти для приготування 700 г:

• Куряча грудка 1 шт.;
• Перепелині яйця 10 шт.;
• Курячі яйця 2 шт.;
• Твердий сир 100 г;
• Сир "Фета" 150 г;
• Листя салату пучок;
• Помідори 200 г

Час приготування 1 година.

Послідовність підготовчого процесу:

Курячу грудку нарізати пластинками і обсмажити з невеликою кількістю рослинної олії. Ще теплі шматочки посолити і поперчити. Відварити і очистити яйця.

З білого хліба або булочки (всього знадобиться 100 г) підсушити на розпеченій сухій сковороді сухариків, попередньо нарізаних дрібним кубиком.

Перепелині яйця розрізати навпіл, а курячі нашаткувати соломкою.

Помідори нарізати часточками, а сир Фета середнім кубиком.

Листя салату порвати на середні шматочки.

З'єднати в одній ємності всі підготовлені продукти, крім твердого сиру. Акуратно все перемішати.

Інгредієнти для американської заправки:

• Майонез 2 ст. ложки;
• Соєвий соус 20 г;
• Рослинна олія 50 г;
• Варене яйце 1 шт.;
• Лимонний сік 2 ст. ложки;
• Готова гірчиця 1 ч. ложка;
• Мелений перець 0,5 ч. ложки.

Для приготування американської заправки необхідно з'єднати зазначені інгредієнти, крім вареного яйця.

Жовток попередньо розім'яти виделкою, а потім додати його до решти складових і, скориставшись занурювальним блендером, перетерти все до однорідної гладкості структури.

Далі викласти сухі складові салату на окрему страву, декороване салатним листям і полити тонкими цівками делікатної американської заправки вийшла гірку.

Твердий сир дрібно натерти і засипати ним салат. Ідеальним є використання пармезану, як у нашому першому рецепті.