Салат «Цезар» з куркою та сухариками в домашніх умовах

Свіжий і пікантний, легкий і водночас ситний салат «Цезар» із куркою та сухариками в домашніх умовах готується дуже просто. Варіантів багато, кожен кухар рецепт удосконалював і чимось доповнював, додавали курячі або перепелині відварені яйця, помідори чері, анчоуси, варену мову, шинку або бекон. Але класичний рецепт передбачає обов'язково сир Пармезан, пшеничні крутони і салатне листя сорту «Ромен», заправка робиться тільки на оливковій олії.

Куряче філе можна замінити індичкою, буде ще краще, якщо не обсмажувати м'ясо в сковорідці, а запекти на грилі. Існує дуже смачний варіант «Цезаря» для тих, хто не їсть м'ясо – із сьомгою чи креветками.

Приготування

Для початку підготуйте з білого батона сухарики. Щоб вони вийшли повітряними і легкими на смак, беріть французький багет або тостовий хліб. Тонким шаром обріжте верхню корочку батона, а м'якоть подрібніть кубиками. На сковороду налийте столову ложку рослинної олії і обсмажте сухарики, постійно помішуючи лопаткою. При бажанні можете посипати їх червоною паприкою або прованськими травами. Готові сухарики перекладіть на блюдо і дайте їм охолонути.

Помийте куряче філе і промокніть паперовим рушником. Розріжте його уздовж на кілька частин, щоб воно потім швидше обсмажувалося. Якщо грудка невеликих розмірів, можна обсмажувати її цілком.

На розігріту сковороду налийте ложку рослинної олії (можете додати трохи топленого масла), помістіть куряче філе і обсмажуйте на середньому вогні до готовності з двох сторін. Сіль і спеції додавайте наприкінці приготування м'яса, інакше все його соки вийдуть назовні, і воно вийде сухуватим. Злегка остигле філе наріжте тонкими смужками.

Листовий салат промийте під проточною водою і дайте йому стекти.

Пам'ятайте, що зелень не любить дотику до металу, тому листя салату не ріжте ножем, а нарвіть вручну. Перекладіть порвані шматочки в глибоку ємність.

Тепер зробіть соус, він не забере багато часу, потрібні лічені хвилини. Попередньо закип'ятіть воду в мисці і опустіть в неї куряче яйце на одну хвилину. Потім дістаньте його, перекладіть на тарілку і остудіть 1-2 хвилини. Розбийте яйце в глибоку піалу (по краях шкаралупи білок злегка заварився, що необхідно було для термічної обробки).

Додайте до яйця подрібнений зубок часнику, гірчицю звичайну і зернову, дрібку солі, видавіть дві чайні ложки лимонного соку. Для пікантності можете в цей соус покласти трохи меду і щіпку сиру Пармезан. Якщо у вас є в холодильнику анчоуси, киньте до решти інгредієнтів 1-2 рибки.

Налийте в піалу олію, опустіть блендер і починайте збивати соус.

Він буде готовий вже через 3-4 хвилини безперервного збивання.

До салатного листя киньте жменю сухарів, полийте зверху приготованим соусом (1-2 столові ложки), перемішайте двома лопатками.

Частину курячого філе залиште для презентації салату, решту відправте в миску. При бажанні можна додати солодкий перець або томати.

Салат «Цезар» з куркою вийшов повітряним, тому викладайте його на широку плоску тарілку гіркою. Шматочки курячого філе і сухарики розкладіть хаотично зверху.

Якщо ви любите додавати в закуски варені яйця, тоді розріжте одне яйце часточками і розташуйте з боків салату. На завершення полийте все соусом і присипте тертим сиром Пармезан.

З історії цієї страви

Навряд чи знайдеться людина, яка б не чула про салат «Цезар». Але ж близько століття тому кухар з невеликого американського ресторану Цезар Кардіні (італієць за походженням) навіть уявити собі не міг, що стане знаменитим на весь світ. Все сталося випадково, 4 липня 1924 року в США святкували черговий День Незалежності. Народ гуляв, пив, їв, і на кухні практично не залишилося продуктів. Але напідпитку американці вимагали ще закуски, і тоді Цезар Кардіні порвав залишки салатного листя, швидко обсмажив шматочки курячого філе і хліба, полив все це заправкою, яку дійсно приготував з того, що залишилося.

Відвідувачам закуска припала до смаку, а протягом століття з Північної Америки вона розлетілася по всьому світу і стала основною стравою фешенебельних ресторанів, недорогих забігайлівок, і навіть домашніх святкових застіль.