Гречаники з фаршем на сковороді

Гречаники – істинно українська страва, основним компонентом якої є гречана крупа. Готують страву у найрізноманітніших варіаціях. Додають до нього курячий або яловичий фарш, свинячу печінку, відварену картоплю, смажені гриби, протертий сир, різні овочі. Пропонуємо два рецепти: класичні гречаники з м'ясним фаршем на сковороді та м'ясні гречаники тушковані в томатному соусі.

Приготування

Особливо смачними і ситними виходять гречаники з фаршем зі свинини, а пасеровані овочі роблять страву більш соковитою. Гречку попередньо відварюють або використовують замочену напередодні (з вечора) крупу. Як панірування використовують борошно, мелені сухарі з білого хліба, манку або подрібнені в крихту волоські горіхи. Смажать страву на смальці або рослинному маслі.

Підготовка основних інгредієнтів є найважливішим моментом. Гречка головний продукт в цій страві, тому її потрібно ретельно перебрати, видалити зайвий сміття і неякісні зерна.

Потім крупу добре промийте, залийте двома склянками холодної води і зваріть на середньому вогні до готовності. Після чого зніміть кришку з каструлі і залиште кашу охолоджуватися.

Тим часом займіться овочами. Цибулину, очищену від лушпиння, наріжте дрібними кубиками. Також очистіть моркву і натріть її на тертці.

Пасеруйте овочі на соняшниковій олії в такому порядку: на сковорідку налийте трохи олії, підсмажте цибулю до золотистого кольору. Після цього додайте моркву і потримайте овочі на помірному вогні ще п'ять хвилин, поки морквина пустить сік і стане м'якою.

Готову гречану кашу, яка охолола змішайте з фаршем. Добре розімніть масу руками.

Додайте у фарш яйця, сіль, перець.

Сюди ж покладіть пасеровані овочі. А щоб гречаним котлет можна було без праці надати форму, і при обсмажуванні вони не розвалилися, фарш рекомендується добре відбити. Для цього візьміть фарш в руки і різко киньте його на обробну дошку. Виконайте це кілька разів.

Після того, як фарш для гречаників повністю готовий до застосування, сформуйте невеликі котлети бажаної форми (круглі або довгасті), запаніруйте кожну в борошні.

Розігрійте пательню. Хлюпніть на неї кілька ложок соняшникової олії і обсмажуйте гречаники з м'ясом на середньому вогні з двох сторін.

На закінчення підсмажені гречаники слід протушкувати. Для цього складіть котлети в глибоку каструлю, налийте 50-100 мл води, накрийте каструлю кришкою. Надішліть її на повільний вогонь на 5-10 хвилин, поки вся вода не википить.

Гречаники з фаршем в томатному соусі

Гречана крупа продукт універсальний. Вона може стати «головною героїнею» безлічі страв, як солоних, так і солодких. Та й як гарнір вона безсумнівно вдала. Якщо ви любите гречку, але просто як гарнір вона вже встигла вам набриднути, пропонуємо вам приготувати смачні гречаники з фаршем в соусі.

Ароматна страва неодмінно сподобається як діткам, так і дорослим. Гречані котлетки виходять ніжними і соковитими, а томатний соус із зеленню надає смаку страви насиченості. Давайте скоріше готувати!
Рецептів приготування цієї страви української кухні існує безліч. Гречаники обсмажують в панірувальних сухарях, запікають в мультиварці і поєднують з різноманітними соусами. І якщо ви ще ніколи не дивували гречаниками ваших рідних, не сумнівайтеся, вони розійдуться «на ура»!

Інгредієнти:

• Гречка 140 г;
• Фарш свинячий 500 г;
• Цибуля 2 середні головки;
• Яйце 1 штука;
• Томатний соус 0,5 л;
• Зелена цибуля і кріп 1 пучок;
• Сіль, перець за смаком;
• Олія рослинна для обсмажування гречаників

Покрокові етапи

Для приготування можна взяти будь-який фарш: яловичий, індичий або курячий. В якості томатного соусу в нашому рецепті використані бланшовані, а потім подрібнені в пасту помідори. Можна взяти і простий томатний сік. В крайньому випадку, можна використовувати і томатну пасту, змішану з водою.

Щоб котлети легше було сформувати, гречку потрібно спочатку зварити, а потім подрібнити. Для подрібнення каші можна використовувати м'ясорубку. Це зручно, якщо ви і фарш будете робити самостійно. А можна скористатися кухонним комбайном.

У глибоку ємність відправте фарш, посоліть його і злегка присипте чорним меленим перцем. Вбийте в ємність яйце і туди ж додайте вже подрібнену гречану кашу.

Цибулю очистіть від лушпиння і подрібніть. Можна знову пустити в справу кухонний комбайн, а можна впоратися із завданням за допомогою ножа. Постарайтеся нарубати цибулю якомога дрібніше, тоді гречаники вийдуть соковитіше.

Додайте цибулю до решти компонентів і все перемішайте.

Сформуйте гречані котлетки. Їх форма і розмір можуть бути такими, якими ви захочете. Від цього їх смак не зміниться. Можна сформувати котлетки традиційної злегка витягнутої форми.

Обсмажте гречаники на олії буквально по 2-3 хвилини з кожного боку. Головне, щоб утворилася золотава скоринка. Не варто довго томити котлетки на сковороді під кришкою, адже вони дійдуть до готовності в духовці.

Зелень нарубати ножем і додайте її в томатний соус.

Обсмажені гречаники викладіть у форму для запікання, налив на її дно трохи рослинної олії.

Зверху гречані котлетки залийте соусом із зелені і томата. Надішліть страву в духовку, розігріту до 200 градусів на півгодини.

Наші гречаники з м'ясним фаршем в томатній підливі готові. Ніякої гарнір не потрібен, адже це страву «2 в 1»! Можна кликати всіх до столу. Смачного!