Гречана розсипчаста каша на воді у каструлі

З далеких часів у традиційних кухнях Росії, України, Білорусії та Польщі популярною стравою була гречана розсипчаста каша на воді, яку готували у каструлі чи горщику. Як розповідав у своєму кулінарному словнику Похльобкін, щоб її приготувати слов'яни використовували крупу із цільних гречаних зерен, звану ядрицею. Народ полюбив її за доступність та дешевизну, простоту приготування та ясність у пропорціях.

Щоб каша виходила смачна та розсипчаста, навчіться її правильно варити. Ідеальною вважається пропорція 1:2 (на одну частину крупи потрібно брати 2 частини рідини).

Гречку можна готувати на молоці і вживати як солодку страву з цукром та вершковим маслом. Каша з гречаної крупи на воді відмінно підійде як гарнір до м'ясних, овочевих та рибних страв, також її можна використовувати для начинки млинців, пиріжків та пирогів.

Приготування

Перед варінням необхідно ретельно перебрати крупу. Радимо висипати її на світлу поверхню, приміром, білий аркуш паперу, так буде краще видно сміття (дрібні камінчики, палички, насіння, неочищені ядра). Розрівняйте крупу в один шар і відбирайте сміття в сторону.

Тепер перебрану гречку перекладіть в сито і відсійте від борошняного пилу. Після цього гарненько промийте в прохолодній воді.

У каструлю налийте воду, доведіть до кипіння, посоліть і перекладіть в неї крупу. Перемішайте.

Протягом перших 1-2 хвилин варіть на сильному вогні. Як тільки вода знову почне кипіти, зменшіть вогонь до середнього, прикрийте каструлю кришкою і варіть 10 хвилин. За цей час вода повинна почати вбиратися, а крупа розбухати.

Зніміть кришку, перемішайте кашу, яка загусла, покладіть в неї масло. Бажано поділити його на кілька маленьких шматочків і розподілити по всій поверхні, щоб гречка просочувалася маслом рівномірно. Тепер щільно закрийте кришку, зробіть мінімальний вогонь і варіть ще 7-8 хвилин. При цьому каструлю більше не відкривайте і кашу не чіпаємо, вона повинна гарненько розваритися.

Вимкніть вогонь, але кришку не знімайте. Залиште в такому стані ще на 15-20 хвилин до повного упревания. Буде ще краще, якщо замотаєте каструлю в щось тепле (махровий рушник, щільну тканину).

Розсипчаста каша з гречки готова. Так як ми готували її на воді, то можна полити її зверху підливою, посипати зеленою цибулею.

Можна подати її як самостійну страву, але краще як гарнір з гарячим м'ясом або птицею.

Інші способи приготування

1. Якщо у вас немає часу стояти біля плити і варити кашу, приготуйте її в термосі. Цей спосіб називають « для ледачих». Переберіть і промийте крупу, складіть її в термос, додайте трохи солі і залийте окропом, дотримуючись пропорції 1:2. Щільно закрийте термос. Зробіть це з вечора, а вранці вам залишиться лише покласти в тарілку шматочок вершкового масла і викласти зверху з термоса гречку. Корисний і поживний сніданок готовий.
2. Якщо у вас є такі помічниці по господарству як пароварка або мультиварка, варіть крупу в них. Це 100% гарантія, що каша не пригорить.

Як урізноманітнити гарнір?

Приготовлену кашу можна змішати з обсмаженими на сковорідці грибами, цибулею і морквою. Гриби бездоганно доповнюють гречку.

Якщо після торжества залишилася ковбасна нарізка і бекон, подрібніть шматочки, обсмажте з цибулею і змішайте з кашею.

Подаючи кашу з м'ясними стравами, краще щоб це був гуляш і обов'язково з підливою.

Приготуйте на масляну млинці, загорніть в них гречану кашу і подайте зі свіжим домашнім молоком.

Відмінно поєднується такий гарнір з тушкованою печінкою, тефтелями, котлетами.

Під час церковних постів поєднуйте з тушкованими овочами (капустою, баклажанами, кабачками).

Святкова гречка в горщиках

Таку страву сміливо можна подавати як гарячу на святковий стіл:

1. М'ясо (свинину, птицю або телятину) наріжте довільними невеликими шматочками і обсмажте до напівготовності на вершковому або рослинному маслі з цибулею і морквою.
2. Підготовлену крупу розкладіть в горщики, трохи посоліть, влийте воду (пропорції такі ж 1:2). Зверху порівну розподіліть обсмажене м'ясо з овочами, киньте по лавровому листочку і кілька горошин чорного перцю.
3. Накрийте горщики кришечками, поставте їх в холодну духову шафу (вони повинні нагріватися повільно). Доведіть температуру в духовці до 180-200 градусів і готуйте 40-50 хвилин.

Поради з приготування

• При покупці крупи намагайтеся гарненько розглянути її якість. Брудну і смітну крупу видно відразу, до того ж вона і коштує дешевше. Але в цьому випадку краще трохи переплатити і придбати товар від хорошого виробника.
• Щоб посилити приємний специфічний смак гречки, перед варінням її можна злегка обсмажити на сухій сковороді.
• Тим, хто має проблеми із зайвою вагою, радимо на сніданок з'їдати гречку на кефірі. З вечора насипте в миску підготовлену крупу і залийте кефіром жирності 0-1% в пропорції 1:2. Перемішайте, накрийте кришкою і залиште до ранку. За ніч крупа розбухне і стане найкориснішим сніданком на світі.