Мамалига по-молдавськи з кукурудзяного борошна
З давніх-давен мамалига була основною стравою небагатих жителів Дунайських князівств, замінюючи їм хліб, і до того, як з'явилася кукурудза, робилася з проса. За правління Османської імперії кукурудза не обкладалася оброком і була загальнодоступним продуктом, крім того, кукурудзяна мамалига смачніша і корисніша за просяну. Абхазька абиста, грузинська гомі, знаменита італійська полента, адигейський мамрис – все це рідні сестри мамалиги по-молдавськи, хоч і козаки, і румуни претендують на неї, як на свою національну страву. У народів Північного Кавказу (чеченців, інгушів) каша з кукурудзяної муки теж у пошані, вона має різні назви, але найємніша за змістом у осетин, яка дослівно перекладається як «шматок, щоб не померти». Мамалига з кукурудзяного борошна з бринзою довгий час була основною їжею селян багатьох країн, як самостійну страву, і як заміна хлібу.
По суті, сонячна молдавська мамалига – це густа заварна каша з кукурудзяного борошна, яка перед подачею на стіл ріжуть спеціальним дерев'яним ножем або вощеною ниткою. Подається мамалига не на блюді, а на дерев'яній дощечці, на додаток до неї подають сметану, бринзу, шкварки або спеціальний соус «Чоловік».
Традиційно, порція мамалиги - це золотава скибка, полита шкварками або соусом, густо посипана бринзою та рубаною зеленню. Рецепт приготування мамалиги досить простий, а отримана смачна і корисна страва припаде до смаку навіть досвідченому гурману.
- Кукурудзяне борошно – 2 склянки;
- Вода – 5 склянок;
- Масло вершкове – 100 грам;
- Сіль – 1 чайна ложка;
- Сало (свіже або солоне) – 150 грам;
- Бринза – 200 грам.
Приготування
Кукурудзяну муку перед приготуванням бажано кілька хвилин прожарити в духовці або на сухій сковороді. Це зробить її більш розсипчастою і ароматною.
Варити мамалигу рекомендується в чавунному товстостінному казанку, щоб уникнути пригорання.
У казанок наливають воду, додають масло і сіль, доводять до кипіння і тонкою цівкою всипають 5 ложок кукурудзяного борошна, безперервно помішуючи, щоб уникнути утворення грудок. При повторному закипанні всипають борошно, що залишилося, ретельно вимішуючи при цьому киплячу масу, млоять на мінімальному вогні 30-35 хвилин. Готовність мамалиги визначають дерев'яною шпажкою, протикаючи і різко витягуючи її з каші. Якщо шпажка суха - мамалига готова.
Накривають кришкою на кілька хвилин, щоб маса відійшла від стінок казанка, потім ложкою акуратно проходять по краях і перевертають на дошку.
Сучасні господині часто для приготування мамалиги використовують мультиварку.
Бринзу натирають на крупній тертці. Для приготування шкварок сало ріжуть невеликими кубиками, прожарюють до максимальної віддачі жиру і додання красивого золотистого кольору.
Готову мамалигу на дерев'яному блюді ріжуть на порційні шматки, поливають за смаком часниковим соусом, сметаною або шкварками, густо посипають тертою бринзою і зеленню.
Гарна мамалига як для любителів смачно і ситно поїсти, так і для тих, хто дотримується здорового способу життя. Багата клітковиною, вона позитивно впливає на перистальтику і відмінно втамовує голод.
