Ханум із м'ясом

Ханум з м'ясом – страва східної кухні, яку також називають «ліниві манти». Воно є паровим рулетом з тонкого тіста і м'ясної начинки. Ханум в домашніх умовах готується на пару в мультиварці, в пароварці, в мантоварці або на плиті в каструлі зі спеціальною решіткою. Тісто на ханум дуже просте. За складом воно схоже на вареничне чи пельменне. Для начинки переважно використовують баранину чи яловичину, рідше – птицю. М'ясо пропускають через м'ясорубку, приправляють спеціями та великою кількістю цибулі. Подавайте ханум відразу після приготування зі сметанним, часниковим або томатним соусами, а також зі свіжими овочами та ароматною зеленню. Отже, читайте та дивіться докладний рецепт і радуйте своїх рідних смачними та ситними стравами.

Приготування

Почнемо з приготування тіста, оскільки воно повинно настоятися в холодильнику приблизно 30-40 хвилин. У зручну глибоку миску налийте воду кімнатної температури, олію і насипте сіль. Перемішайте ложкою, щоб розчинилися крупинки.

В отриману суміш вбийте куряче яйце і збовтайте його виделкою до рівномірного розподілу.

Насипте просіяне пшеничне борошно. Краще підсипати по трохи.

Замісимо м'яке тісто. Укрийте харчовою плівкою і відправте в холодильник на 40 хвилин.

А поки підготуємо начинку. Якщо у вас шматок м'яса, промийте його і обсушіть серветкою. Наріжте шматочками і пропустіть через м'ясорубку. А для ледачих можна піти на ринок і купити вже готового фаршу у перевіреного продавця. Очистіть цибулину. Наріжте маленькими шматочками. Додайте до подрібненого м'яса. Гарненько перемішайте.

Розділіть тісто на дві частини і працюйте з кожною окремо. Розкачайте в тонкий прямокутний пласт.

Рівномірно розподіліть м'ясну начинку по всьому пласту.

Загорніть в рулет і плотненько защипніть краю.

Покладіть на парову решітку.

У повільній плиті та каструлі готуйте 50-60 хвилин. В мультиварці з функцією скороварки досить 10-12 хвилин.

Ханум з фаршем готовий. Змастіть його розтопленим вершковим маслом і посипте зеленню. Кличте всіх до ситного домашнього столу.

Поради

• Традиційний узбецький ханум готують з тіста, описаного в рецепті. Але ви можете приготувати ледачу версію страви з тонкого лаваша. Так само, як і в рецепті, його потрібно змастити м'ясним фаршем, а потім загорнути в рулет і приготувати на пару до готовності начинки. Можна використовувати відразу два-три лаваша. Так рулет вийде щільніше і напевно не порветься.
• Крім описаних способів ханум можна також приготувати з листкового або з дріжджового тіста.
• Тісто для ханума можна замісити не тільки на воді. Дуже смачним воно вийде, якщо взяти за основу молоко або навіть вершки.

Начинка для ханума може бути різною

Крім м'ясної складової в неї додають картоплю, гарбуз, гриби і навіть капусту. Всі ці продукти роблять страву соковитіше та що важливо, зменшують витрати на приготування. Обов'язково спробуйте з'єднати м'ясний фарш з картопляним пюре, дрібними кубиками з гарбуза або картоплі, нарізаними печерицями або з тушкованою капустою. Тоді ваш ханум стане бюджетніше, а смак нітрохи не постраждає. Багато хто любить ханум з гарбузом або картоплею. Оптимальне співвідношення м'яса і овочів в начинці 1:1.

Для підвищення соковитості начинки можна додати в неї трохи чистої води або бульйону.

Спеції та соус

1. Спеції для ханума можете використовувати найрізноманітніші. Крім традиційних солі і перцю спробуйте додати в фарш зіру, коріандр, куркуму, копчену паприку, кмин і трохи насіння кропу. Ці прянощі додадуть начинці східний акцент. Можете скористатися і готовими сумішами спецій. Для східної страви підійдуть приправи «узбецька»,«для плову»,«для шашлику»,«азербайджанська» і подібні до них.
2. Перед тим, як класти на рулет начинку, змастіть тісто сметаною або майонезом. Тоді готова страва вийде соковитіше.

Особливості приготування