Гуцульський бануш по-закарпатськи

Гуцульський бануш (банош) – повсякденна страва у гірських районах українських Карпат, 3-4 рази на тиждень воно обов'язково буває на столах у місцевих мешканців. Колись давно банош вважався їжею бідних, а тепер цією національною стравою пригощають туристів у найкращих гуцульських ресторанах.

Проте корінні карпатські жителі стверджують, що гуцульський бануш у домашніх умовах чи ресторанних кухнях готувати не можна. Справжній банош по-закарпатськи варять тільки на багатті у великих котлах, за рахунок чого він набуває неповторного смаку, насичуючись ароматом серпанку.

А що ж тоді робити тим, у кого немає багаття та котла, а скуштувати закарпатську страву хотілося б? Відступити трохи від українських традицій і таки зробити його на своїй кухні. Наведений нижче рецепт допоможе вам впоратися з цією чудовою стравою. Крім кукурудзяного борошна у списку інгредієнтів обов'язково значаться м'який козячий або овечий сир, а також шкварки – смажене сало, бажано з прорізом. Часто додаються білі гриби, які роблять смак ще більш насиченим.

Гуцульський рецепт бануша передбачає використання кукурудзяного борошна, яке йде на випічку хліба та коржиків. У міських умовах його можна замінити крупою найдрібнішого помелу, що практично ніяк не вплине на смак готової страви. Щоб надати характерного аромату серпанку рекомендується використовувати для приготування копчене сало або бекон.

Приготування

У казанок або в глибоку сковороду заливаємо сметану і розбавляємо її водою. Якщо сметана рідка, можна використовувати її в чистому вигляді, нерозведену, збільшивши кількість до 2,5 склянок.

Ставимо сметану на вогонь, доводимо до кипіння і потроху додаємо кукурудзяне борошно або крупу.

Вводимо кукурудзяну муку тонкою цівкою, швидко розмішуємо дерев'яною ложкою, щоб не утворювалися грудочки.

Додаємо сіль і продовжуємо варити на мінімальному вогні, безперервно помішуючи, щоб кукурудзяна каша не пригоріла.

Через 15-20 хвилин каша загусне, буде легко відділятися від стінок казана або сковороди, на її поверхні з'являться дрібні крапельки жиру від сметани. Це означає, що вона готова, знімаємо її з вогню, щільно закриваємо кришкою і даємо упаритися 10-15 хвилин.

Тим часом нарізаємо сало невеликими довгастими шматочками або дрібним кубиком, після чого обсмажуємо на розпеченій сковороді до золотистого кольору. При бажанні, до шкварок можна додати ріпчасту цибулю, нарізану кубиком, яка зробить заправку для баноша більш ароматною.

Розкладаємо кукурудзяну кашу по тарілках, зверху поливаємо її жиром зі шкварками і присипаємо бринзою, розкришеною або подрібненою на крупній тертці.

Готовий бануш подаємо в гарячому вигляді, не перемішуючи.

Поради:

• Самі гуцули рекомендують подавати до банушу малосольні огірочки;
• Не використовуйте для помішування бануша металевий посуд, тільки дерев'яну лопатку або ложку, метал окислюється і за рахунок цього сметана (вершки) можуть згорнутися;
• Бануш на сметані має ледь помітну кислинку, якщо хтось не любить такий смак, можна замість сметани використовувати вершки.