Пісні вареники з картоплею

Сьогодні у мене пісні вареники з картоплею. У них немає яєць та жирів тваринного походження, що їх зовсім не псує. Нам слов'янам випала честь бути родоначальниками вареникам. Якщо копнути глибше – інгредієнти, що використовуються у варениках, їх основа і навіть частково технологія користуються популярністю у всьому світі. Вся різниця у назві страви.

Пельмені, манти, хінкалі, равіолі, пози та багато інших страв тільки по дизайну відрізняються від вареників. Протягом багатьох років вони залишаються бажаною стравою на кожному обідньому столі завдяки своїй простоті приготування, доступності, чудовому смаку та ситості. І, звичайно, урізноманітнюють цю страву начинки: м'ясні, овочеві, фруктові, сирні.

Приготування

Приготуйте тісто для вареників. Хочу поділитися з вами своїм найулюбленішим рецептом тесту. Воно дуже зручне в роботі, додатково підсипати борошно не потрібно, не липне до рук і до столу. У глибоку миску насипте борошно. Її може бути трохи більше або трохи менше, кількості, зазначеного в інгредієнтах.

Додайте в борошно сіль і цукор.

Влийте рафіновану соняшникову олію.

Нагрійте воду до 65-70 градусів С. Якщо у вас немає градусника, то орієнтуйтеся так: це повинна бути дуже гаряча вода, але не окріп. Крутий окріп заварить борошно і вона стане липкою і в'язкою. Хоча є і який рецепт тесту. Налийте цю воду в миску з борошном, соняшниковою олією, сіллю і цукром.

Перемішайте всі інгредієнти тіста і замісіть гладке, однорідне, досить круте тісто. Дайте йому відпочити 15-20 хвилин.

Поки тісто відпочиває, приготуйте начинку для вареників. Картоплю очистіть, помийте, довільно наріжте і викладіть в каструлю. Налийте воду, посоліть за смаком. Поставте на вогонь і варіть до готовності.

Тим часом ріпчасту цибулю очистіть, дрібно наріжте і підсмажте на сковороді в рафінованій соняшниковій олії до золотистого кольору.

Коли картопля звариться, злийте воду, розімніть її в пюре і додайте смажену цибулю.

Добре перемішайте картопляне пюре зі смаженою цибулею. При бажанні можете поперчити. Картопляна начинка для пісних вареників готова.

Приступайте до оброблення тесту. Можна піти двома шляхами. Розкачати тісто в пласт товщиною 2-3 мм і будь-який виїмкою, наприклад склянкою, вирізати гуртки. Або з порції тіста скачати ковбаску, розрізати її на шматочки шириною 1,5-2 сантиметри, а потім кожен шматочок розкачати в коло. Кожен гурток заповніть картопляною начинкою.

Сформувати вареники, викласти їх на тарілку, присипану борошном.

Вареники можна зварити відразу, а можна заморозити про запас. Приготуємо відразу. У каструлі закип'ятіть воду. Посоліть воду з розрахунку 1 чайна ложка солі на три склянки води, так вчить нас Вільям Похлебкін. Викладіть вареники в каструлю, перемішайте, щоб вони не прилипли до дна. Через кілька хвилин вареники спливуть. Після цього варіть їх ще 7-8 хвилин і діставайте з каструлі.

Пісні вареники з картоплею подавайте до столу гарячими з пісними соусами. Вареники можна присипати зеленою цибулею. В Україні улюбленою заправкою є обсмажена до рум'яності ріпчаста цибуля.

Якщо ви не дотримуєтеся посту, то дуже смачно зі сметаною.