Рецепт кетчупу з томатного соку на зиму
Рецептів домашньої консервації у кожної господині безліч. Мами та бабусі охоче діляться своїми «найкращими та смачними» рецептами заготовок, кожен з яких дбайливо зберігається в кулінарних зошитах і передається з покоління в покоління. Рецепт приготування кетчупу з томатного соку в домашніх умовах – один із них. Справді, все дуже просто та по-справжньому смачно. Весь процес займає зовсім небагато часу, а сам отриманий продукт винагородить за старання чудовим смаком та ароматом. Кетчуп, приготовлений за пропонованим рецептом, можна вживати в їжу відразу після приготування і використовувати для заготівлі на зиму.
- Томати – 5 кг;
- Цибуля ріпчаста – 4–5 шт. (у подрібненому стані має вийти склянка);
- Цукор – 150 г;
- Сіль – 40 г;
- Оцет 9% - 100 мл;
- Перець мелений (можна суміш) – 1 чайна ложка без верху;
- Кориця – на кінчику ножа;
- Гвоздика – 6 бутонів.
Приготування
Для приготування домашнього кетчупу томатний сік готується заздалегідь. Щоб отримати густий соус насиченого темно-червоного кольору відбираються тільки рівномірно забарвлені, стиглі, соковиті томати з щільною м'якоттю.
Ретельно вимиті, обсушені помідори розрізають на частини, видаляючи місця прикріплення плодоніжок, і пропускають через соковижималку. Отриманий сік доводять до кипіння, проварюють протягом 5 хвилин і залишають на 10-12 годин (можна на ніч) в прохолодному місці. Відстояну прозору рідину на поверхні зливають, отриманий густий сік готовий для подальшого використання. Можна готувати відразу, з свіжовіджатого соку, але тоді приготування займає більше часу, який необхідно для уварювання до необхідної концентрації. Каструлю з соком ставлять на вогонь і приступають до заправки.
Очищену ріпчасту цибулю пропускають через м'ясорубку або подрібнюють в блендері і викладають в сік.
В отриману томатно-цибульну суміш додають 150 г цукру, 100 мл оцту і сіль за смаком (12 столові ложки).
Всі спеції — перець, корицю, перемелену гвоздику, вносять в отриману суміш і ретельно перемішують. Для шанувальників гострого кетчупу можна додати червоний пекучий перець (на кінчику ножа) і часник за смаком. Простір для фантазії необмежений, додані перемелені пряні трави додадуть кетчупу пікантність і неповторний аромат.
Після внесення всіх інгредієнтів суміш уварюють на повільному вогні до отримання густої консистенції, не накриваючи кришкою, періодично помішуючи дерев'яною лопаткою протягом 1-1,5 години.
Готовий киплячий кетчуп викладають в стерилізовані банки, закупорюють, перевертають кришками вниз. Охолодження повинно бути максимально сповільнено для додаткової стерилізації отриманого продукту. Для цих цілей в домашніх умовах зазвичай використовують ковдру, в яку загортають банки.
Запропонований рецепт не є єдиним для приготування домашнього кетчупу. Можливість експериментувати, вносити щось своє і отримувати дивно смачні і корисні страви це і є задоволення для справжньої господині.
