Аджика з помідорів та болгарського перцю
Аджика – ароматна, гостра приправа до м'ясних страв, смаженої курки, ковбасок та інших страв. Найсмачніша аджика виходить із болгарського червоного перцю Ратунда. Плоди Ратунди м'ясисті, товстостінні, темно-червоного кольору. Перець хрумкий, соковитий, приємний на смак, з ніжною плодовою текстурою. Цей вид перцю має особливість запилюватися з гострим перцем, внаслідок чого плоди можуть бути гіркого, пекучого смаку. Якщо купили Ратунду, перезапилену з гострим перцем, то гострий перець в аджику додавати не потрібно. Крім того, очищаючи болгарський перець від насіння, заберіть усі перегородки всередині плода, які бувають особливо пекучі. Аджику з помідорів, болгарського перцю, часнику можна закрити на зиму в стерилізовані банки або зберігати в холодильнику на нижній полиці протягом двох тижнів.
- перець «Ратунда» - 10 шт.;
- помідори - 2,5 кг;
- яблука кисло-солодкі - 0,5 кг;
- морква - 250 г;
- часник - 70-100 г;
- олія соняшникова - 1/2 склянки;
- перець гострий 2-3 шт.;
- цукор - 2 ст.л.;
- сіль-1-2 ст.л.
Приготування
Моркву, почищену і вимиту, перекручую через м'ясорубку з дрібною сіткою.
Додаю кисло-солодкі яблука. Найкраще використовувати яблука сорту Антонівка. З яблук видаляю серцевину з кісточками, нарізаю їх на шматочки, перекручую на м'ясорубку.
Солодкий перець вимиваю, розрізаю, очищаю від насіння. Потім, порізавши перець шматочками, перекручую на м'ясорубку.
Змішую перекручені овочі та яблука.
Для аджики беру стиглі помідори без пошкоджень.
Вимиваю їх, видаляю плодоніжки, пропускаю через соковижималку. З двох з половиною кілограмів помідорів у мене вийшло два літри і 200 мл томатного соку.
Виливаю томатний сік в каструлю з прокрученою овочевою сумішшю.
Додаю половину склянки соняшникової пахучої олії, дві столові ложки (без гірки) цукру, одну столову ложку солі (без гірки). Якщо любите добре солону аджику, можете додати дві ложки солі.
Варю аджику 1,5 години, не забуваючи перемішувати дерев'яною ложкою. Особливо часто доводиться перемішувати аджику в кінці варіння, коли рідина випарується та соус загусне. Хвилин за 20 до кінця варіння аджики, додаю гострий перець. Перець розрізаю, видаляю насіння, нарізаю дрібними шматочками. Спочатку нарізаю один перець і сміливо кидаю його в каструлю. Перемішую соус з гострим перцем. Хвилин 5 проваривши аджику з гірким перцем, пробую заготовку. Потім додаю ще гіркий перець, якщо це необхідно.
Готую банки для аджики. Я розливаю аджику в півлітрові банки. Банки стерилізують над парою, а кришки в киплячій воді. Готову аджику наливаю в гарячі стерилізовані банки. Закатавши банки, перевертаю, укутують ковдрою, залишаю закутаними на ніч. Вранці дістаю банки з-під ковдри, остуджують. Гостру аджику зберігаю в прохолодному місці.
