Домашній томатний соус на зиму

Літо і початок осені радує нас великою кількістю різноманітних овочів, ягід і фруктів за найдоступнішими цінами. Деякі плодоносять все літо, сезон плодоношення інші проходять швидко. Але й ті й інші потрібно обов'язково зберегти на зиму, багато хто, на жаль, лише у переробленому вигляді.

Звичайно, ми мали можливість все літо насолоджуватися привізними та тепличними томатами, але для соусу краще взяти дозрілі, стиглі помідорчики, без білих прожилок усередині. Обов'язково натуральні без хімікату, вирощеного в полі або своєму городі.

Домашній томатний соус можна робити з різними доповненнями, так і максимально натуральний, що складається тільки з помідорів. Соус із різними добавками можна купити в крамниці. Купуючи магазинний томатний соус можна побачити, що до його складу входять яблука або сливи, крохмаль та ще багато всякої всячини, яку ми не розраховуємо побачити у натуральному соусі. Тому освоюватимемо приготування домашнього соусу або пасти тільки з одних помідорів, тим більше, що це дуже просто.

Приготування

Готувати томатний соус можна двома способами. Перший: видавлюємо з помідорів сік і уварюємо його до потрібної нам густоти. Це дуже довго. Залежно від кількості помідорів, на це може піти від декількох годин до доби. Я зазвичай роблю інакше. Сік і томатний соус я готую одночасно.

Соковижималка у мене найпростіша, але цілком ефективна. Вичавлює вона не досконально. Але цей недолік я обернула собі на користь. Так, вичавлений сік з помідорів я кип'ячу і закриваю саме як сік.

Потім беру вичавки, які, як видно на фото, не вичавлені до кінця, і проганяю їх через соковижималку ще 2 рази.

На виході ми маємо дуже густу масу. Ось її-то і логічно використовувати на томатний соус або пасту.

При бажанні можна додати в соус гвоздику, перець горошком, трохи часнику, цукор і сіль за смаком. Всі приправи потрібно подрібнити в ступці.

Можна ж залишити соус натуральним, тільки з одних помідорів.

Ставимо на вогонь каструлю з томатним соком, додаємо в нього приправи, починаємо варити соус на дуже невеликому вогні, періодично помішуючи. Варимо масу близько 1,5 годин під закритою кришкою.

Уварити масу можна до стану соусу або ще більше, до стану пасти.

Гарячу масу розкладемо в простерилізовані банки і закатаємо стерильними кришками.

Перевернемо банки на кілька годин, потім зберігаємо звичайним способом.

Взимку цей соус можна використовувати як для приготування перших страв, тушкувати з ним м'ясо, додавати в піцу та інші страви.

Ми дали основний рецепт томатного соусу, який можна легко приготувати вдома. Томати ви можете використовувати будь-якого сорту які вам подобаються, тільки небажано використовувати кислі помідори, інакше смак томатної пасти теж буде кислим.

При приготуванні можна також додати трохи кислих яблук, соковитий болгарський перець, їх потрібно подрібнити за допомогою блендера. Також в соус додають часник для додання пікантного смаку. Для гостроти додають гіркий перець. У деяких рецептах присутні мед, оцет, рослинна олія, кориця, мускатний горіх, цибуля, зелень, лавровий лист.