Мариновані помідори сливки на зиму
Різноманітністю сортів помідор сьогодні нікого не здивуєш, серед них є ті, які заслужено здобули визнання господинь. До таких можна віднести і сорт сливки. Ці довгасті та м'ясисті томати незамінні у свіжих салатах, гарні для томатної пасти та смачні як маринад. Заготуємо мариновані помідори сливки на зиму, вони гарно згодяться для святкового столу, будуть гарні за обідом або вечерею до будь-якого гарніру. Сливки мають приємний зовнішній вигляд, щільну м'якоть у середині. Це чудовий різновид закуски на банкетах або доповнення до зимового столу. Наш рецепт підкаже, як зробити соління смачним та ароматним, сливки виходять тугими, соковитими. А зробити це дуже неважко. Невеликі помідори "сливки" краще закривати на зиму в 1-літрових банках. Готуємо без стерилізації.
- томати – 0,5–0,7 кг;
- вода – 0,7 л;
- цукор - 1,5 ст.л.;
- сіль (нейодована) - 1 ст.л.;
- оцет столовий (9%) - 1 ст.л.;
- часник – 1–2 зубчики;
- лист лавра – 1 шт.;
- запашний (чорний) перець – 3 шт.;
- петрушка – 1 гілочка;
- перець солодкий – 1/2 шт.;
- лист хрону – 1 шт.;
- гострий перець – 1 шматочок.
Приготування
Для консервації на зиму відбираємо стиглі помідори «сливки». Вибираємо цілі, без пошкоджень томати. Перед тим як приступити до консервації, добре вимиємо їх під проточною водою, дамо їй стекти і дозволимо плодам підсохнути.
Додаємо в банки до томатів перець горошком, хрін, зубчики часнику, зелень петрушки, кропу, свіжий солодкий перець, лавровий листок.
Почнемо зі спецій. Замочуємо листя хрону в дуже холодній воді на 5 хв, сумлінно їх вимиваємо. Потім нарізаємо дрібними смужками листя поперек. Моєму кріп і петрушку.
Очищаємо часник від лушпиння. На одну літрову банку вистачить одного великого зубчика часнику. Якщо зубчики дрібні, то візьмемо їх два. Очищені зубчики нарізаємо пластиками (дрібні на четвертинки).
Тепер візьмемо лавровий лист, гарненько його вимиємо.
На дно банки опускаємо нарізаний часник, зелень хрону, кріп, горошини перцю. Банки беремо обов'язково попередньо стерилізовані. Ми прожарили в духовці, але використовуйте будь-який звичний спосіб стерилізації.
Перед тим як відправити томат в банку, проколюємо пару раз кожен плід шпажкою в місці прикріплення плодоніжки. Нам потрібно зберегти гарний їх вигляд, щоб шкірка не лопнула, і наші «сливки» залишилися цілими.
Проколів томати, укладаємо їх в стерилізовані банки. Між ними, в порожніх місцях розташуємо рівномірно гілочки зелені і, нарізаний кружечками, солодкий перець. Виходить красива зимова консервація. До того ж, наші спеції прийдуть томатам аромату. Придавлювати помідори не треба, але постарайтеся укласти якомога щільніше. Зверху залишимо трохи місця (23 см) для перцю і зелені.
Тепер укладаємо шматочки перцю і зелень. Це ще одна обережність, щоб помідори не лопнули від контакту з окропом.
Зверніть увагу, між помідорами ми поклали кружечки невеликих зелених солодких перчиків. А ось зверху кладемо м'ясисті червоні плоди, розрізані на часточки.
Тепер «сливки» заливаємо кип'яченою і дуже гарячою водою. Укутавши ковдрою, залишаємо томати з гарячою водою на 15-20 хв. Підлив туди ще трохи води на випаровування, кип'ятимо її знову. Заливаємо в банки і вкутуємо знову на 15 хв.
На третю заливку робимо маринад (кількість води повинна відповідати тій, що увійде в банки): в воду, злиту з банки, кидаємо цукор і сіль за рецептом. Оцет наливаємо прямо в банку без води. Кип'ятимо маринад, заливаємо обережно томати киплячим маринадом, краще, якщо струмінь води кожен раз буде потрапляти на часточки перців (це дозволить зберегти наші помідори цілими). Намагаємося, щоб в банки з маринадом не потрапив осад від солі, якщо такий є в маринаді.
Герметично закриваємо стерилізованими кришками, перевертаємо банку, вкутуємо пледом на 12 годин (до повного охолодження). Тепер відправимо на зберігання в темне та прохолодне (не вище + 16) місце.
Їсти консервовані помідори сливки можна вже через 2-3 тижні, до цього часу томати добре промаринуються.
Відкриту банку потрібно зберігати в холодильнику не довше 3 діб.
