Мариновані огірки з насінням гірчиці
Хрумкі мариновані огірки з насінням гірчиці гарні, відмінно підходять до відвареної картоплі. Насіння гірчиці активно використовують у консервації, вони дають легкий гірчичний ефект, а в поєднанні з кропом, листям смородини і кореня хрону надають приємний смак консервованим огіркам і забезпечують приємну хрумкість.
- огірки - 2,5 кг;
- кріп - 1 пуч.;
- хрін (корінь) - шматочок;
- листя смородини (чорної) - 2-3 шт.;
- часник - 2 зубці;
- гвоздика - 1-2 шт. (бутона);
- насіння гірчиці - 1/2 ч. л.;
- гіркий перець.
- Продукти для розсолу з розрахунку на 1 трилітрову банку:
- сіль (не йодована) - 3 ст. л. (без гірки);
- цукри - 1 ст. л. (без гірки);
- оцет 9% - 3 ст. л.
Приготування
Огірки вибираємо з пухирцями, а ось гладкі огірки для консервації не годяться. Крім того, щоб огірки вийшли хрусткими, вони не повинні бути млявими і м'якими. Купуємо свіжі і пружні огірочки. Ретельно вимиваємо, поміщаємо в миску з холодною водою. Тримаємо у воді не менше шести годин, кілька разів замінюючи воду свіжою.
Банки вимиваємо водою з харчовою содою, стерилізуємо їх.
Корінь хрону ретельно вимиваємо, очищаємо від шкірки. Вимиваємо необхідну за рецептом пряну зелень, гострий перець.
Нарізаємо невеликими шматочками корінь хрону. Очищаємо два зубчики часнику, нарізаємо часточками. Стебла кропу розрізаємо на шматочки.
Опускаємо частину нарізаних інгредієнтів на дно заздалегідь простерилізованої банки.
Відрізаємо у огірків кінчики з боку плодоніжки. Щільно викладаємо нижній ряд огірочків, на них поміщаємо парасольки кропу і нарізані шматочки солодкого перцю.
Викладаємо інші огірки в банку.
Зверху огірків викладаємо зелень. Заповнюємо гілочками кропу порожнечі між огірками. Робимо потрійну заливку огірків. Заливаємо перший раз окропом огірки в банку на 15 хв. вимірявши воду, злиту через 15 хв з банки, ми дізнаємося, яка кількість маринаду нам буде потрібно. Закип'ятивши в каструльці злиту воду (кожен раз при кип'ятінні не забуваємо підливати в каструлю трохи води на випаровування), наливаємо її ще раз на 15 хв в огірки назад. На третій раз з цієї ж води готуємо маринад. В каструльку з водою додаємо сіль, цукор, кип'ятимо дві-три хвилини. Налив в банку з огірками 3 столові ложки оцту і насипавши насіння гірчиці, заливаємо огірки киплячим маринадом, герметично закриваємо банку кип'яченою кришкою.
Потім поміщаємо банку шийкою вниз під теплу ковдру на ніч. Огірки зберігаємо в прохолодненькому місці в темряві. Після потрійний заливки огірки цілком можна зберігати і в квартирі.
