Кетчуп із жовтих помідорів на зиму
Жовтий кетчуп – це незвичайний яскравий соус. Розкуштувавши його смак, ви завжди будете виглядати на прилавках помідори жовто-жовтогарячого кольору. У смаку цих сонячних плодів немає прісної «томатності», вони присмачені якимось легким екзотичним присмаком. Кетчуп буде гострим та неординарним, густота – середня. Цей соус із жовтих помідорів – універсальне доповнення для багатьох основних страв класичної європейської кухні. У цьому рецепті ми розповімо як приготувати гострий кетчуп із жовтих помідорів на зиму в домашніх умовах з додаванням гострого та болгарського перцю, часнику та приправ.
- жовті помідори – 2 кілограми,
- цибуля ріпчаста – 3-4 штуки,
- перець болгарський – 4 штуки,
- перець гіркий – 2 великі стручки,
- часник – 2 головки,
- сіль – 1,5 столові ложки,
- цукор – 2 столові ложки.
- 9% оцет 1 ст.л.
Приготування
Кетчуп «не любить» кислих помідорів, потрібно вибрати самі стиглі плоди, ще знадобиться соковита ріпчаста цибуля без особливої гіркоти і м'ясистий болгарський перець. Колір солодкого і гіркого перцю не має особливого значення.
Помідори і перець миють. М'які пошкоджені плоди не використовують в заготовках на зиму.
У помідорів відривають хвостики. Зрізають ущільнення м'якоті, що знаходиться під чашолистками.
Помідори нарізають часточками довільного розміру.
Очищену цибулю нарізають великими шматками. Аналогічно надходять з болгарським перцем, попередньо очистивши його від насіння. Цибулю і перець кидають в каструлю з помідорами.
Часник чистять, з пекучого перцю ретельно вибирають насіння. Прянощі кладуть в каструлю. Якщо ви маєте пристрасть до запаморочливо гострого кетчупу, можете залишити в одному стручку насіння, зрізавши попередньо плодоніжки.
Всю овочеву масу подрібнюють за допомогою блендера. Швидкість встановлюють максимальну.
Помаранчевий кетчуп кип'ятять протягом 20-25 хвилин.
Теплий кетчуп пропускають через металеве сито із середніми осередками. Розмелені шматочки насіння і залишки твердої волокнистої м'якоті залишаться в ситі. Цікаво, що «відходів» буде небагато. Нова «гладка» структура кетчупу порадує своєю однорідністю.
У кетчуп кладуть сіль і цукор. Масу кип'ятять 20 хвилин, Час від часу розмішують. Вогонь повинен бути маленьким.
В кінці додаємо оцет.
Для кетчупу готують півлітрові стерилізовані банки, можна використовувати посуд і меншого обсягу. Якщо ви плануєте брати з собою кетчуп на пікнік, доцільно «упакувати» його в маленькі баночки об'ємом 100-200 мілілітрів. Гарячий кетчуп переливають в підготовлену суху посуд.
Банки акуратно закочують. Від якості цієї операції залежить збереження кетчупу.
Перевертають банки, утеплюють їх з усіх боків. Залишають кетчуп в такому положенні до повного охолодження.
Кетчуп з жовтих помідорів може зберігатися рік-півтора.
