Рецепт кров'яної ковбаси із вершками в домашніх умовах
Готувати кров'яну ковбасу в домашніх умовах страшно лише вперше. Головне – налаштуватися та знайти необхідні продукти. Якщо вдасться роздобути свіжу свинячу кров, кишки або оболонки для ковбас, то з упевненістю приступайте до приготування смачної страви. Такий результат ваших старань з лишком оцінять і домашні, і гості.
Роблять кров'яну ковбасу з додаванням лівера (печінка, легеня, нирки, серце), різних круп (гречка, перловка, пшоно, рис, манна), цибулі, яєць і навіть яблук. У нашому покроковому рецепті пропонуємо скуштувати кров'янку з вершками, її смак дуже соковитий та ніжний.
- Кров свіжа — 2 літри;
- Сливки жирністю не менше 33% - 0,5 літра;
- Сало - 300 г;
- Часник (очищені зубчики) — 0,5 склянки;
- Сіль - 1 ст.л. з гіркою;
- Перець мелений - 1 ч.л.;
- Кишки тонкі очищені - 3 м.
Приготування
Свіжу гарячу кров трохи солять і енергійно перемішують дерев'яною ложкою, збираючи фібрин, який підсилює згортання крові.
Далі кров варять у воді при невеликому кипінні протягом 40-60 хвилин, регулярно помішуючи, потім відкидають на сито (щоб скла рідина). Перекручують в м'ясорубці сало, зварену кров і очищений часник.
У суміш додають вершки, сіль, перець і все добре перемішують. 
Нарізають кишки шматками потрібної довжини (не більше 1 метра).
Ретельно промивають кишки, потім вивертають їх навиворіт і акуратно (щоб не порвати) натирають сіллю. Через 6-7 годин кишки промивають від слизу, замочують на добу в оцтовому розчині і знову промивають. Якщо запах залишився, процедуру повторюють.
Перевіряють кишки на цілісність, набравши в них трохи води і просуваючи її по всій довжині. Зав'язують нижній кінець кишки міцною ниткою.
Наповнюють кишку фаршем за допомогою м'ясорубки (прибравши ніж і решітку) зі спеціальною насадкою або ж вручну, надівши кінець кишки на відрізане горлечко пластикової пляшки. Кишки не можна заповнювати щільно — при варінні вони можуть лопнути. заповнивши кишку, її зав'язують і рівномірно розподіляють фарш по всій довжині.
Підготовлені ковбаски проколюють через 10-15 см по всій довжині зубочисткою, щоб вийшло повітря, акуратно опускають по кілька кілець в каструлю з киплячою водою і варять на невеликому вогні 20 хвилин (при сильному кипінні кишки можуть полопатися).потім кільця акуратно дістають з каструлі, остуджують (краще холодною водою) і дають трохи висохнути.
Відварені ковбаски поливають смальцем і запікають у духовці приблизно 30 хвилин при середній температурі.
Готовність продукту визначається шляхом проколу оболонки зубочисткою або виделкою. Якщо випливає сік — прозорий (без крові), то ковбаса готова.
На ковбасі повинна утворитися хрустка красива апетитна скоринка.
Поради з приготування кров'яної ковбаси
- Краще використовувати бичачу кров — свиняча і теляча під час варіння погано тверднуть.
- Свіжа кров з додаванням невеликої кількості солі (щільно закрита) зберігається в холодильнику протягом 3 днів.
- Для приготування домашньої кров'янки можна використовувати заморожену кров. Її зберігають в банці або контейнеру протягом року в морозильній камері. Для розморожування кров залишають при кімнатній температурі або поміщають в каструлю з теплою водою.
- Для приготування домашньої кров'яної ковбаси також використовується сушена свиняча кров (харчовой альбумін), яка розлучається водою в пропорції 1:2,5 безпосередньо перед внесенням в фарш. Зберігається вона протягом 2 років в сухому місці при кімнатній температурі.
- Кишки, пересипані сіллю, зберігаються в скляній банці в морозильнику цілий рік, потім вони втрачають еластичність.
- Готовий напівфабрикат (відварені ковбаски) дістають з каструлі, ретельно змащують олією з усіх боків (щоб не підсихала оболонка і як захист від бактерій) — у такому вигляді ковбаса зберігається в холодильнику 2-3 дні.
- Для більш тривалого зберігання ковбасу надрізають в декількох місцях (щоб відламувати в міру необхідності) і зберігають в морозильній камері. Розморожують ковбаски повільно (на ніч в холодильнику) або в мікрохвильовій печі в режимі розморожування.
- Подавати ковбаски рекомендується з хлібом і часниковою підливою, українці люблять їх їсти з тертим білим хріном.
Домашня перевірка придатності крові для вживання:
- Її добре збовтують і проціджують через сито;
- Потім наливають трохи крові на долоню;
- Роблять долонею невеликі рухи;
- Якщо при цьому кров легко розтікається і рівномірно забарвлює долоню, вона є придатною для використання.
