Відбивні зі свинячої печінки у клярі на сковороді
У цьому рецепті ми розповімо вам, як приготувати м'які відбивні зі свинячої печінки у клярі. Виходять вони смачними, апетитними та ароматними, часу на готування знадобиться зовсім небагато, та й за складом продуктів страва виходить цілком економічним.
- печінка свиняча – 400 г;
- молоко (для вимочування печінки) – 0,5 л;
- курячі яйця – 1 шт.;
- молоко для кляру – 1/3 склянки;
- Борошно пшеничне - 2 ст.л.;
- чорний мелений перець – на свій смак;
- олія - 40 мл.
- сіль 0,4 ч.л.
Приготування
Для початку печінку помийте, видаліть плівки і жилки, покладіть в миску і залийте молоком. Залиште її так полежати мінімум на 1 годину. Це робиться для того, щоб печінка стала м'якою і з неї пішла зайва гіркота.
Після потрібного часу дістаньте печінку з молока, покладіть її в друшляк і дайте трохи стекти, після чого поріжте на порційні для відбивних шматочки. Тепер кожен шматочок обгорніть кулінарної плівкою або просто покладіть в поліетиленовий пакет і злегка відбийте кухонним молоточком. Печінку слід так обертати для того, щоб під час відбивання вона не розповзалася, а бризки від неї не розліталися по всій кухні.
В окрему миску розбийте яйце, злегка збийте його виделкою, туди ж налийте молоко. Тепер додайте борошно, сіль і перець (також можете покласти будь-які приправи і спеції, які ви зазвичай використовуєте при готуванні м'ясних страв). Ретельно все змішайте до отримання однорідної консистенції, щоб кляр вийшов без грудочок. В отриманій масі будете перед смаженням гарненько вмочати кожен шматочок печінки.
У сковорідці розігрійте олію. На плиті встановіть середній вогонь і обсмажуйте відбивні з кожного боку до появи апетитною золотистої скоринки. Не смажте занадто довго, інакше відбивні з печінки в клярі вийдуть жорсткими і гумовими. Щоб точно дізнатися ступінь готовності відбивною, проколіть її тонкої дерев'яної зубочисткою якщо виділяється кров, то шматочок печінки поки ще не просмажений повністю, в разі, коли з'явиться прозорий сік, відбивна готова.
Готові відбивні можете скласти на загальне блюдо і подати їх до столу з салатом зі свіжих овочів (огірки, помідори, солодкий перець, капуста) або зробіть це порційно з гарніром, в якості якого відмінно підійдуть картопляне пюре, відварений рис, гречана каша.
Корисні поради:
- Замість борошна для клярі можна використовувати панірувальні сухарі дуже дрібного помелу.
- Для посилення смаку і соковитості при подачі до столу зверху відбивною покладіть обсмажені до золотистого відтінку цибульні кільця.
Тепер ви знаєте, як зробити відбивні з печінки. Сподіваємося, що наш рецепт сподобається вашій родині і надовго приживеться на вашій кухні.
