Печінкові млинці з начинкою

Традиційні печінкові млинці – рецепт слов'янської кухні. Популярність цієї страви дуже зрозуміла. Хто ж буде проти найсмачніших млинців із різноманітною начинкою на сніданок чи вечерю. З їх допомогою можна влаштувати смачний перекус протягом дня. Печінкові конвертики з улюбленою начинкою цілком можна взяти з собою на роботу, навчання або в дорогу. Також цю страву можна використовувати як закуску та поставити на фуршетний або святковий стіл.

Приготування

Для приготування рулетиків взяла свіжу з гладкою і блискучою поверхнею печінку. Вимила її під проточною водою.

Потім, вирізавши прожилки з печінки, пропустила її через м'ясорубку зі спеціальною дрібною сіткою. У перемелену печінку влили молоко, розмішали. Потім додали борошно невеликими порціями, ретельно перемішали, розбиваючи грудочки борошна. Яйця збили вінчиком, додали їх в печінкову суміш, добре перемішали. Посолити і поперчити суміш, залишили її постояти хвилин 20. Після додали в суміш соняшникову олію. Поки печінкове тісто «відпочиває» я приготувала начинку для рулетиків.

Зробили пассировку цибулі до прозорого кольору на соняшниковій олії.

Всипали в підсмажену цибулю натерту моркву. Безперервно перемішуючи овочі, підсмажили їх до золотистого стану. Швидко зняли сковороду з вогню, висипали підсмажені цибулю з морквою в чисту миску, поставили остигати.

У остиглі овочі додали дрібно порізані (зварені круто) яйця. Заправили начинку нежирним майонезом.

Додали до начинки дрібно нарізану зелень кропу.

Наступний етап. Готуємо рулетикі з печінкових млинців. Смажити їх потрібно, як і звичайні млинці, але бажано на маленькій сковорідці. Налив черпаком печінкове тісто на змащену олією сковороду, повернули її в руці, щоб тісто розтеклося по всій поверхні. Тісто з печінки виходить трохи густіше, ніж звичайне млинцеве, тому йому потрібно допомогти черпаком рівномірно розподілитися по всій сковороді.

Перевернувши млинець, обсмажили з обох сторін.

У результаті вийшло десять печінкових млинчиків.

У кожного млинчика я обрізала краю з протилежних сторін, щоб рулетики вийшли акуратніше. Потім, виклавши на млинець начинку, звертаю його обережно, щоб не поламати, рулетиком. Завдяки великій кількості яєць в тесті млинці податливі і не ламаються при скручуванні.

Готові рулетики з курячої печінки необхідно викласти гіркою, а потім потрібно прикрасити зеленню петрушки і кропу.

Варіанти начинок для печінкових млинців:

• М'ясна начинка готується з будь-якого відвареного або обсмаженого фаршу з додаванням цибулі;
• Чорна або червона ікра – традиція російського народу для святкового столу;
• Курячо-грибна – рубане куряче філе з обсмаженою цибулею і грибами;
• Курка копчена, салат овочевий і майонез. Курку ріжемо маленькими шматочками, салат робимо з томатів, листя салату і улюбленої зелені, заправляємо майонезом;
• Яйця з курячою грудкою – відварне м'ясо, дрібно порізане змішується з вареними яйцями і кропом;
• Часниково-сирна – тертий сир змішується з видавленим часником і майонезом;
• З корейською морквою – морквину по-корейськи змішати з майонезом;
• З грибами і корейською морквою – зазвичай використовують печериці, їх обсмажують на олії і змішують з морквою;
• З плавленим сирком, яйцями і огірком. Сирок і яйця, крупно натерті, змішуємо з часником і майонезом, окремо огірок необхідно натерти на тертці для приготування корейських овочів. Млинець намазати сирно-яєчної сумішшю, а огірки покласти на край.

Начинку для печінкових млинців можна робити абсолютно будь-яку, все залежить від смакових уподобань вашої родини.