Плов з гарбузом та м'ясом
Якось спробувавши смак плову з додаванням гарбуза, ви повертатиметеся до нього знову і знову. Вперше я спробувала цей плов в Азербайджані і закохалася у цю страву. Гарбуз, здавалося б, такий простий і далеко не всіма улюблений овоч. Але яку особливість надає страві ця жовтобача красуня! Злегка вловима насолода дуже вдало поєднується з наваристим рисом і жирними шматочками м'яса. Звичайний плов просто заграв по-новому.
Плов з гарбузом та м'ясом виходить ароматним і дуже апетитним, у рецепті він приготовлений з додаванням свинини. Але курка та яловичина теж відмінно згодяться. А баранина – то взагалі класика. Також традиційно в плов азербайджанською додають родзинки, курагу, шафран, куркуму.
- Свинина – 500 г;
- Рис – 250 г;
- Цибуля – 2 шт.;
- Морква – 1 шт.;
- Гарбуз – 250 г;
- Часник (великий) – 1 шт.;
- Олія соняшникова – 3 ст.л.;
- Приправи для плову 0,5 ч.л.;
- Барбарис сушений -жменя;
- Перець горошком - 0,3 ч.л.;
- Чилі - щіпка;
- Сіль 1,5 год,л.
Приготування
Для того щоб плов вийшов вдалим, смачним і розсипчастим, дуже важливо правильно підібрати посуд для його приготування. Не намагайтеся зварити страву в тонкостінній емальованій каструлі. М'ясо з овочами пригорить і прилипне до дна. А в підсумку вийде звичайна рисова каша. Для плову найкраще взяти чавунну товстостінну сковороду або казан.
Налийте в нього соняшникову олію і добре розігрійте її. Щоб перевірити ступінь нагріву масла, киньте в казан дрібку солі. Якщо вона потріскує і димить, значить можна переходити до закладання продуктів для майбутнього плову. 
І першим буде м'ясо. Його попередньо промийте в холодній воді, обсушити. Наріжте шматочками в 2,5-3 см, і відправте в казан. Нехай м'ясо трохи підрум'яниться на сильному вогні.
А поки займіться овочами. Лук, очищений від лушпиння, розріжте на четвертинки. А потім кожну частину подрібніть соломкою. Надішліть його до м'яса, при цьому вогонь зменшіть до середнього. Смажте цибулю до золотистого кольору. Чим краще підсмажиться цибуля, тим більш насиченим буде відтінок готового блюда.
Морквину для плову наріжте брусочками. Занадто дрібнити не варто, інакше при тушкуванні шматочки просто розійдуться. А в справжньому готовому плові з гарбузом по-азербайджанські морква неодмінно повинна залишитися цілою. Помістіть брусочки в казан, зробіть вогонь ще менше, накрийте кришкою і млоїте зирак 25-30 хвилин.
Тепер необхідно очистити гарбуз від грубої шкірки і нарізати кубиками розміром трохи менше м'яса. Покладіть гарбуз поверх морквини. Не перемішуйте!
Одним з найбажаніших компонентів для плову є сушений барбарис. Ці темні кислі ягідки надають страві цікавий смак. Барбарис відсортуйте. Промийте і відправте до решти інгредієнтів.
Страву посоліть, додайте приправи (зіру, коріандр, чебрець), подрібнений перець чилі, чорний перець горошком.
Дуже важливо правильно вибрати рис для плову. Звичайно, найкраще використовувати спеціальний рис «девзіра». Хороший, розсипчастий плов виходить з пропареної крупи. Довгі зерна також застосувати. Найгірше йдуть справи з круглим рисом. Він при готуванні легко склеюється, тому для плову абсолютно не годиться.
Рис ретельно промийте в холодній воді і акуратно викладіть його поверх гарбуза. Крупу розрівняйте лопаткою, налийте води так, щоб вона покрила рис на 1,5 см.накрийте казан кришкою, включіть сильний вогонь і проваріть плов 10 хвилин. Потім головку часнику занурте в рис, зменшіть вогонь до мінімального. Млоїте плов під закритою кришкою 40-45 хвилин.
Готовий плов перемішайте дерев'яною лопаткою і подавайте до столу.
