Узбецький плов із баранини у казані

Про правильність і неправильність плову ходить багато чуток і розмов. Кажуть, що в плов йде особливий сорт рису, інший кухар скаже, що без спеціального набору спецій та приправ вийде не справжній плов із баранини, а те, що можна назвати смаженим м'ясом із гарніром із рису. У нашому рецепті для плову ми використовуватимемо червоний круглозерновий рис, дуже часто використовують рис сорту «девзіра».

Найправильніше вважати, що не існує одного правильного рецепту плову. Їх можна налічувати сотнями. В одного лише узбецького плову за бажання можна легко знайти більше десятка рецептів: бухарський, самаркандський і т.д. На різні свята також готують плов за певним рецептом. Є, наприклад, весільний плов. До його складу входять вишні, сливи, йогурт. Тому варто лише додати новий інгредієнт - відразу ж виходить і новий рецепт.

Десь люблять гострий плов, десь солодкуватий. У деяких регіонах готують м'ясо окремо від рису. У країнах СНД страву під назвою «плів» зазвичай представляють як узбецький плов із баранини.

Вважається, що в оригіналі плов йде баранина, але за бажання її можна замінити на будь-яке інше, аж до курки. Також у різних рецептах можна знайти цікаві добавки. Ось деякі з них: гарбуз, айва, сухофрукти, чорнослив, нут, родзинки, барбарис, маш.

Приготувати узбецький плов з бараниною не важко. Практично будь-який з рецептів можна легко повторити в домашніх умовах. Готувати справжній плов краще в казані, але також підійде каченята, товстезна каструля.

Приготування

Перед самим початком приготування узбецького плову з бараниною в Казані, потрібно особливо уважно поставитися до рису. Насамперед його потрібно промити. Після того, як з нього перестане стікати крохмальна вода, рис потрібно замочити в прохолодній воді на 25 хвилин.

Наступним кроком буде зрізання м'яса з баранячих ніжок. Решта шматківи, які містять жили, потрібно відправити на розпечений казан для того, щоб витоплювати жир. Якщо в наявність є курдючний жир чудово. Він теж негайно відправляється в казан.

Шматки м'яса в казані і курдючне сало потрібно гарненько вижарити, практично до шкварок. Жир який витопився буде головною ланкою, зв'яже рис і м'ясо.

В отриманому жирі потрібно обсмажити велику кількість цибулі. Для плову добре підійде солодка цибуля. Тим часом в казан можна на деякий час опустити цілу гілочку помідорів чері нехай вони трохи потомляться, і віддадуть свій аромат.

При необхідності долити рослинної олії, цибулю довести практично до коричневого кольору (але не переборщувати!), і після класти шматки баранини.

Настав час додавання спецій. Можна купити спеціальну суміш для плову, додавайте приправи на свій смак. Зазвичай в плов кладуть наступне: куркума, паприка, мелений чорний перець, коріандр, мускатний горіх, чабер, зіра. Також слід додати достатню кількість солі. Потім додати склянку гарячої води і перемішати. Отримана суміш називається зірвак, або основа для плову.

Очистити від шкірки цілу головку часнику, відрізати верхівку і опустити в казан. Томити без кришки до тих пір, поки зірвак не почне густіти.

Додати в суміш нарізану брусочками моркву, через деякий час перемішати і додати сушений барбарис.

В останній раз промити рис під водою, всипати його в зірвак, злегка придавлюючи, і розрівняти лопаткою.

Додати в казан гарячу воду таким чином, щоб вона була вище рису приблизно на 1 см.

Почекати, поки випарується вода, і запам'ятати головне не потрібно перемішувати шари! Коли води вже не буде видно опустити гілку з томатами, накрити рис тарілкою, а зверху закрити кришкою. Вогонь поставити на мінімальний і залишити казан на 40 хвилин. Якщо є час і можливість можна залишати в такому вигляді на годину, а то і на 2. В такому випадку рис добре пропарити і вбере в себе всі необхідні аромати.

Після приготування зняти кришку і тарілку, перемішати всі шари.

Подавати до столу. Можна викладати рис на велику тарілку, прикрасивши з боків часточками часнику і печеними томатами.

Найкраще готувати справжній плов на багатті, але і в квартирних умовах вийде дуже смачний плов з бараниною.